[发明专利]一种笋干的制备方法在审
| 申请号： | 201510787616.2 | 申请日： | 2015-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN105266101A | 公开（公告）日： | 2016-01-27 |
| 发明（设计）人： | 章太永;许雪妹 | 申请（专利权）人： | 章太永 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/10 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 赵丽 |
| 地址： | 610051 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种笋干的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法包括原料预处理、浸煮、复合乳酸菌发酵、微波真空干燥、烘烤、包装步骤；所述复合乳酸菌为植物乳杆菌和德式乳酸杆菌。相较于现有的笋干加工方法，本发明通过接种复合乳酸菌进行发酵，并通过添加山楂起到护色和调味的作用，最后的干燥采用微波真空干燥和烘烤两种方式进行逐渐干燥，水分烘干的更为彻底，且笋干带一种烘烤香气，其色泽也更加美观，具有粗纤维含量低，营养丰富的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 笋干 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种笋干的制备方法，其特征在于：包括原料预处理、浸煮、复合乳酸菌发酵、微波真空干燥、烘烤、包装步骤；所述复合乳酸菌为植物乳杆菌和德式乳酸杆菌。
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