[发明专利]一种笋干的制备方法在审
| 申请号： | 201510787616.2 | 申请日： | 2015-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN105266101A | 公开（公告）日： | 2016-01-27 |
| 发明（设计）人： | 章太永;许雪妹 | 申请（专利权）人： | 章太永 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/10 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 赵丽 |
| 地址： | 610051 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 笋干 制备 方法 | ||
1.一种笋干的制备方法，其特征在于：包括原料预处理、浸煮、复合乳酸菌发酵、微波真空干燥、烘烤、包装步骤；所述复合乳酸菌为植物乳杆菌和德式乳酸杆菌。
2.如权利要求1所述的笋干的制备方法，其特征在于：所述复合乳酸菌发酵的接种量为1～10%，发酵温度为30～40℃，发酵时间为48～72h。
3.如权利要求1所述的笋干的制备方法，其特征在于：所述复合乳酸菌发酵的液固比为1。
4.如权利要求1所述的笋干的制备方法，其特征在于：所述植物乳杆菌为植物乳杆菌550。
5.如权利要求1所述的笋干的制备方法，其特征在于：所述浸煮时，在盐水中加入盐水质量1～10%的干山楂。
6.如权利要求5所述的笋干的制备方法，其特征在于：所述盐水中水和盐的质量比为4：1～1.4，所述盐水与笋的质量比为5:2。
7.如权利要求1所述的笋干的制备方法，其特征在于：所述微波真空干燥的微波强度为5～8W/g，真空度为-80～-84Kpa，干燥时间为10～16min，干燥后的水分为16%以下。
8.如权利要求1所述的笋干的制备方法，其特征在于：所述烘烤是指采用木炭烘烤，烘烤时间为5～60mim，烘烤后的水分含量为10%以下。
9.如权利要求1所述的笋干的制备方法，其特征在于：所述包装为真空包装。
10.如权利要求1所述的笋干的制备方法，其特征在于：所述预处理为选择无虫害、变质的笋、剥壳去蔸，用清水冲洗干净后，切片或块，所述预处理后5～10h内进行浸煮。
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