[发明专利]一种螺丝菜保健蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种螺丝菜保健蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→浸泡→去筋络→沥干→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→整形→分级→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜适口、清脆美味，具有螺丝菜特有的风味。本产品营养价值很高，具有疏风清热、活血祛瘀、解毒消肿、润肺益肾、滋阴补血、补中益气等多种有益功效，是一种绿色健康、老少皆宜的滋补养生的保健食品。

主权项

 一种螺丝菜保健蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→浸泡→去筋络→沥干→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→整形→分级→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用无病虫害、无机械损伤的螺丝菜；（2）浸泡、去筋络、沥干：将选好的螺丝菜干品洗净，放入清水中浸泡4h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分；（3）护色：放入0.6%亚硫酸钠溶液浸泡35min，进行护色处理后，以清水漂洗；（4）硬化：在0.3%氯化钙溶液中浸泡10h，进行硬化处理，然后以清水漂洗3次，洗去多余的化学药剂，沥干水分；（5）糖制：将蛋白糖、转化糖、蜂蜜及柠檬酸配制成25%糖液，加热煮沸，加入螺丝菜，煮沸30min，再加入甜菊糖浆和乌蔹莓果浆，使糖液浓度提高到48%，煮沸17min，反复2‑3次，直至糖液浓度达65%，煮至螺丝菜吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热；（6）糖渍：起锅后将螺丝菜连同糖液倒入容器中浸泡36h，使螺丝菜吃糖充分，再沥干糖水；（7）烘晒：将沥干的螺丝菜在45℃下烘烤20h，直至螺丝菜蜜饯表面干燥，不粘手有弹性为止；（8）包装：将螺丝菜蜜饯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。