[发明专利]一种手擀面及其制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种手擀面及其制作方法，所述制作方法为将面粉、碱水、食盐、鸡蛋按照1000～1300：300～450：15～30：50～100的重量比例混合并揉制得面团一，将所述面团一静置醒面15min以上，然后用直径5～7cm、长度150～180cm的擀面杖一对所述面团一进行多次击打压延直至得到宽24～30cm、厚度0.4～0.6cm的长薄面片，再使用直径3～4cm、长度80～100cm的擀面杖二继续对上述长薄面片压延，直至得到宽50～90cm、厚度0.1～0.3cm的长薄面片，最后刀切得长为50～90cm、宽为0.2～0.3cm、厚度0.1～0.3cm的手擀面。本发明的有益效果为，一次制作量较大，该方法制得的手擀面易熟、长煮不粘糊、不易断、口感筋道、有嚼劲。

主权项

一种手擀面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，将面粉、碱水、食盐、鸡蛋按照1000～1300：300～450：15～30：50～100的重量比例混合并揉制得面团一，将所述面团一静置醒面15min以上，所述碱水中食用碱与水的重量比例为10～20：1000；第二步，在直径5～7cm、长度150～180cm的擀面杖一的两端施加50～70Kg的压力，将所述面团一压延至其成宽30～45cm、厚度2～3cm的长薄面片一；第三步，将所述长薄面片一沿平行于其宽边的折叠轴线折叠成宽25～30cm、长30～45cm的面块一，在所述擀面杖一的两端施加50～70Kg的压力将所述面块一压延至其成宽25～40cm、厚度0.8～1.5cm的长薄面片二；第四步，将所述长薄面片二沿平行于其长边的折叠轴线折叠成宽8～10cm的长条状面块二，在所述擀面杖一的两端施加40～60Kg的压力将所述长条状面块二压延至其成宽24～30cm、厚度0.4～0.6cm的长薄面片三；第五步，在所述长薄面片三上均匀铺洒一层面粉，将直径3～4cm、长度80～100cm的擀面杖二平放在所述长薄面片三上，所述擀面杖二的轴线与所述将所述长薄面片三的宽边平行，将所述长薄面片三卷绕在所述擀面杖二上，抽出所述擀面杖二得到面团二，在所述擀面杖二的两端施加10～30Kg的力对所述面团二进行压延直至其展开后成宽50～90cm、厚度0.1～0.3cm的长薄面片四；第六步，将所述长薄面片四沿平行于其长边的折叠轴线折叠成宽5～8cm的长条状面块三，用刀沿宽边方向将所述长条状面块三切成面条，所述面条的长为50～90cm，宽为0.2～0.3cm，厚度0.1～0.3cm。