[发明专利]青稞干酒的制备方法在审
| 申请号： | 201510763777.8 | 申请日： | 2015-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN105255640A | 公开（公告）日： | 2016-01-20 |
| 发明（设计）人： | 崔可栩;曹建宏;纪云彩;曹海阔 | 申请（专利权）人： | 香格里拉酒业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 昆明祥和知识产权代理有限公司 53114 | 代理人： | 张亦凡 |
| 地址： | 674400 云南省迪庆*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及酒的生产方法技术领域，具体为一种青稞干酒的制备方法，其特征在于采用浸泡、蒸煮、发酵、压榨、调配和冷冻制成。发明的青稞干酒的制备方法，采用立式发酵罐一罐式发酵，解决了两段发酵的问题，节省了大量人力物力；用葡萄干酒调配青稞发酵酒，优化果香和丰富酒体，形成风味独特的青稞干酒。 | ||
| 搜索关键词： | 青稞 制备 方法 | ||
【主权项】：
青稞干酒的制备方法，其特征在于通过以下步骤制得：浸泡：浸泡青稞，使青稞达到浸麦度≥47%；蒸煮：压扁后蒸煮0.5‑1.0小时；发酵：按3吨青稞中添加活化好的900g安琪黄酒酵母，Q303根霉曲7.2kg，并添加糖化酶5.0kg和1.2kg复合酶并搅拌均匀与适量水分搅拌均匀进行发酵，采用立式发酵罐进行发酵；压榨：发酵完成后经压滤机压滤，进行酒与酒糟的分离，压干酒糟或酒醪，酒液及时分离和满罐保存得到青稞发酵酒；调配：在青稞发酵酒中添加15‑20%的葡萄干酒；冷冻：将值得的青稞干酒冷冻至‑4~‑4.5度，备用。
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