[发明专利]青稞干酒的制备方法

权利要求书

1.青稞干酒的制备方法，其特征在于通过以下步骤制得：

浸泡：浸泡青稞，使青稞达到浸麦度≥47%；

蒸煮：压扁后蒸煮0.5-1.0小时；

发酵：按3吨青稞中添加活化好的900g安琪黄酒酵母，Q303根霉曲7.2kg，并添加糖化酶5.0kg和1.2kg复合酶并搅拌均匀与适量水分搅拌均匀进行发酵，采用立式发酵罐进行发酵；

压榨：发酵完成后经压滤机压滤，进行酒与酒糟的分离，压干酒糟或酒醪，酒液及时分离和满罐保存得到青稞发酵酒；

调配：在青稞发酵酒中添加15-20%的葡萄干酒；

冷冻：将值得的青稞干酒冷冻至-4~-4.5度，备用。

2.如权利要求1所述的青稞干酒，其特征在于所述的浸泡步骤，在常温条件下脱皮青稞需至少浸泡64小时，未脱皮青稞需至少浸泡100小时；在温度40℃-50℃，脱皮青稞需至少浸泡15小时，未脱皮青稞需至少浸泡23小时。

3.如权利要求2所述的的青稞干酒，其特征在于所述浸泡青稞温度为48℃。

4.如权利要求1所述的的青稞干酒，其特征在于所述的蒸煮步骤中，在青稞浸泡压扁以后在蒸饭前加入泱杰、诺维信、安琪淀粉酶任意一种，使用量按照酶活力单位折算成等同用量，泱杰淀粉酶（酶活力单位2.0万）4.0kg/3T青稞、诺维信（酶活力单位3.5万）2.5kg/3T青稞、安琪淀粉酶（酶活力单位4.0万）2.0kg/3T青稞；采用酶用量的5-10倍纯水，均匀喷洒在压扁的青稞上。

5.如权利要求1所述的的青稞干酒，其特征在于所述的发酵步骤，采用的复合酶主要成分为纤维素软化酶、β-葡聚糖酶；发酵温度24-30℃、发酵时间48-108h。

6.如权利要求1所述的的青稞干酒，其特征在于所述的调配过程前采用单宁澄清，并采用巴氏杀菌方法。

7.如权利要求1所述的的青稞干酒，其特征在于所述的葡萄干酒采用霞多丽干白、赤霞珠干红葡萄酒。

8.如权利要求1所述的的青稞干酒，其特征在于将脱皮的1份紫青稞倒入浸麦罐，用1-1.5份纯水浸泡青稞，用柠檬酸将pH值调整为3.5-4.5间；浸泡24小时后将充分浸渍的液体和青稞充分搅拌分离得到浸麦水，浸麦水杀菌后提取得到紫青稞花青素提取液；将紫红青稞花青素提取液加入青稞干酒中。