[发明专利]一种粉蒸莲藕的生产工艺

摘要

一种粉蒸莲藕的生产工艺，属于食品加工技术领域。用清水冲洗莲藕、去其节耙、去皮、腌、沥干、以刀面拍碎；将猪肉腌制、切丁；将藕、猪肉丁拌匀、放入熟猪油；加入生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀；倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸，将酱油、醋、芝麻油调成味汁，淋入藕内；包装、封口、杀菌后制得开袋即食的粉蒸莲藕。本发明改善了藕产品的口感，加入酸菜，改变了藕产品的食用习惯，提高了产品的附加值。

主权项

一种粉蒸莲藕的生产工艺，其特征是，包括以下步骤：1）用清水冲洗莲藕以去除其表面泥杂，将清洗干净的莲藕切去其节耙，并将去节后的莲藕去皮；2）将去节、去皮后的莲藕放入卤水中腌制1‑3小时后取出沥干、以刀面拍碎，操作时少用铁刀接触藕，以免发黑，卤水留用；3）将猪肉洗净后放入卤水中腌制半小时，然后放入清水中浸泡10分钟并沥干，切丁；4）将藕、猪肉丁放在一个容器中拌匀，并在容器中放入化开的熟猪油；5）在上述容器中加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，静置20‑30分钟；6）将静置好的原料倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约25分钟，将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁，淋入藕内；7）将蒸熟、淋汁后的藕料装入真空塑料袋内，在真空塑料袋内加入包装卤水后用真空包装机进行真空封口；8）将包装好的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况，然后再移至杀菌水槽中, 升温至75‑78℃，恒温保持40‑45 分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温，制得开袋即食的粉蒸莲藕。