[发明专利]一种粉蒸莲藕的生产工艺

权利要求书

1.一种粉蒸莲藕的生产工艺，其特征是，包括以下步骤：

1）用清水冲洗莲藕以去除其表面泥杂，将清洗干净的莲藕切去其节耙，并将去节后的莲藕去皮；

2）将去节、去皮后的莲藕放入卤水中腌制1-3小时后取出沥干、以刀面拍碎，操作时少用铁刀接触藕，以免发黑，卤水留用；

3）将猪肉洗净后放入卤水中腌制半小时，然后放入清水中浸泡10分钟并沥干，切丁；

4）将藕、猪肉丁放在一个容器中拌匀，并在容器中放入化开的熟猪油；

5）在上述容器中加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，静置20-30分钟；

6）将静置好的原料倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约25分钟，将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁，淋入藕内；

7）将蒸熟、淋汁后的藕料装入真空塑料袋内，在真空塑料袋内加入包装卤水后用真空包装机进行真空封口；

8）将包装好的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况，然后再移至杀菌水槽中, 升温至75-78℃，恒温保持40-45 分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温，制得开袋即食的粉蒸莲藕。

2.根据权利要求1所述的一种粉蒸莲藕的生产工艺，其特征是，所述卤水为含有柠檬酸、焦亚硫酸钠、食盐的水溶液。

3.根据权利要求2所述的一种粉蒸莲藕的生产工艺，其特征是，所述卤水中的柠檬酸、焦亚硫酸钠的质量百分浓度分别为0.15-0.25%、0.01-0.02%，食盐的波美度为 20-24Be。

4.根据权利要求1所述的一种粉蒸莲藕的生产工艺，其特征是，所述包装卤水为含有柠檬酸、食盐的水溶液，其中柠檬酸的质量百分浓度为0.2-0.3%，食盐的波美度为 20-24Be。