[发明专利]一种红花芽菜面包的制备方法

摘要

一种工艺合理、加工成的产品食用效果好的红花芽菜面包的制备方法。本发明的技术方案要点是，红花芽菜面包的制备方法，以红花种子在豆芽机生长得到的红花芽菜为原料，经过红花芽菜颗粒和面粉的预混，搅拌，发酵，切块，搓团，整形，醒发，焙烤，冷却包装，制得。本发明所述的工艺所制成的产品不仅增加了蛋白质的含量，而且还有一定的降脂保健功能，并且赋予了面包一种独特的风味，改善了面包的口感和质量。红花保健面包具有良好的口感和营养价值，适合广大人群特别是中老年人群使用。

主权项

一种红花芽菜面包的制备方法，其特征在于以红花种子在豆芽机生长得到的红花芽菜为原料，经过配料，搅拌，发酵，切块，搓团，整形，醒发，焙烤，冷却包装，制得。其具体制备方法包括以下操作步骤：(1)红花芽菜的培养种植：挑选大小及饱满度一致、无虫蛀、残破、霉烂、畸形的红花种子，经20℃室温水浸泡20分钟后，用100ppm的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟，沥干后播种于豆芽发芽盒中。豆芽发芽盒中铺上6‑8cm的细沙，将沥干的红花种子均匀撒在细沙上，在红花种子上撒上一层2‑3cm的细沙。红花豆芽发芽盒放在室温为26℃‑28℃的温室中。(2)原辅料处理：按实际用量称量各原辅料：面包专用粉、白砂糖、活性酵母、食盐、蛋液、改良剂、黄油、香精。用10倍量的40℃温水对酵母进行活化处理，固体油脂35℃水浴熔化。(3)搅拌：将配方中的面包专用粉、白砂糖、食盐和改良剂混合均匀后先放入搅拌机内，按比例倒入配方中的水、蛋液和香精搅匀，再按比例将酵母加入搅拌机，先低速搅拌1分钟，再中速搅拌至面团表面呈光滑，停止搅拌，按比例加入熔化冷却的黄油，再中速搅拌至面团成熟(约30秒)，调好后的面团温度控制在25℃‑28℃。(4)面团的发酵：调好的面团装入不锈钢盆，按一定条件在发酵箱内进行发酵。(5)成型：①分块：发酵结束后取出全部面团，平均分割成80‑100g的重量相等的小块面胚。②搓圆：将不规则的面块搓成圆球形状。③静置：将搓圆后的面胚用保鲜膜或防油纸盖住，放置12‑18分钟。④做型：将面团做成麻花型。(6)醒发：将成型装盘后的面胚送入醒发箱内，醒发条件为温度38‑40℃，相对湿度80‑90％，醒发时间55‑60分钟。(7)烘烤：醒发好的面团放入烤箱中烘烤。(8)冷却、包装：将烤熟的面包从烤炉中取出，自然冷却后包装。