[发明专利]一种红花芽菜面包的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及面包的制作工艺，特别是一种红花芽菜面包的制备方法。

背景技术

红花是一种经济作物，集药用、食用于一身，系一年生草木植物，其幼苗、花、种子、秸秆均可加以利用。其有效成分有黄酮类物质、腺苷、脂肪酸等，它是重要的降血压、活血祛瘀、通经止痛的药材。我国红花的产地主要有河南、四川、西藏等地，而河南的红花又以封丘、商丘等地的为佳。红花的花常常作为药材的原料，其种子在部分地区用来榨油，还有很多地方用它作为饲料，甚至有些地方将其废弃浪费掉。

芽菜俗称芽苗菜、活体蔬菜等，一般是指利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗或光照条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。目前生产黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽等的报道很多，市场也很成熟。红花种子可以生产红花芽菜，经过对红花芽菜的初步鉴定，发现红花芽菜中含有丰富的黄酮、腺苷、氨基酸和维生素等营养物质。

近年来，随着生活水平的提高，人们的健康意识逐渐增强，保健食品及营养强化食品受到越来越多人群的关注，保健型食品的研究也日益增多，如土豆面包、糙米面包、纤维面包、猴头菇饼干、蓝枸饼干、蓝枸饮料等。红花作为一种药用食用植物，其口服液、饮料、茶等早已上市，目前关于红花芽菜面包类的产品尚未面市。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺合理、加工成的产品食用效果好的红花芽菜面包的制备方法。

本发明的技术方案是，一种红花芽菜面包的制备方法，其特征在于以红花种子在豆芽机生长得到的红花芽菜为原料，经过配料，搅拌，发酵，切块，搓团，整形，醒发，焙烤，冷却包装，制得。

一种红花芽菜面包的制备方法包括以下操作步骤：

(1)红花芽菜的培养种植：挑选大小及饱满度一致、无虫蛀、残破、霉烂、畸形的红花种子，经20℃室温水浸泡20分钟后，用100ppm的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟，沥干后播种于豆芽发芽盒中。豆芽发芽盒中铺上6-8cm的细沙，将沥干的红花种子均匀撒在细沙上，在红花种子上撒上一层2-3cm的细沙。红花豆芽发芽盒放在室温为26℃-28℃的温室中。

(2)原辅料处理：按实际用量称量各原辅料：面包专用粉、白砂糖、活性酵母、食盐、蛋液、改良剂、黄油、香精。用10倍量的40℃温水对酵母进行活化处理，固体油脂35℃水浴熔化。

(3)搅拌：将配方中的面包专用粉、白砂糖、食盐和改良剂混合均匀后先放入搅拌机内，按比例倒入配方中的水、蛋液和香精搅匀，再按比例将酵母加入搅拌机，先低速搅拌1分钟，再中速搅拌至面团表面呈光滑，停止搅拌，按比例加入熔化冷却的黄油，再中速搅拌至面团成熟(约30秒)，调好后的面团温度控制在25℃-28℃。

(4)面团的发酵：调好的面团装入不锈钢盆，按一定条件在发酵箱内进行发酵。

(5)成型：

①分块：发酵结束后取出全部面团，平均分割成80-100g的重量相等的小块面胚。

②搓圆：将不规则的面块搓成圆球形状。

③静置：将搓圆后的面胚用保鲜膜或防油纸盖住，放置12-18分钟。

④做型：将面团做成麻花型。

(6)醒发：将成型装盘后的面胚送入醒发箱内，醒发条件为温度38-40℃，相对湿度80-90％，醒发时间55-60分钟。

(7)烘烤：醒发好的面团放入烤箱中烘烤。

(8)冷却、包装：将烤熟的面包从烤炉中取出，自然冷却后包装。

所述的步骤(2)的参数为面包专用粉100-110g，白砂糖16-20g，鸡蛋4-6g，活性酵母2-4g，食盐0.6-1g，面包改良剂0.2-0.4g，黄油2-5g，香精0.1-0.2g，水40-50g。

所述的步骤(4)的发酵温度为26-28℃，相对湿度为70％-80％，基本发酵2小时，经翻面后再延续发酵1-1.5小时，发至成熟。

所述的步骤(7)的烘烤初期，烤炉的面火温度140℃，底火温度170℃，时间10-12分钟；烘烤中期，烤炉的面火温度210℃，底火温度170℃，时间2-3分钟；烘烤末期，烤炉面火温度160℃，底火温度170℃，时间2-3分钟。

本发明所述的工艺所制成的产品不仅增加蛋白质和膳食纤维的含量，而且还有一定的降脂保健功能，并且赋予了面包一种独特的风味，改善了面包的口感和质量。红花面包具有良好的口感和营养价值，低盐低糖，风味独特，适合广大人群特别是中老年人群使用。

具体实施方式：

实施例1，