[发明专利]一种红花芽菜面包的制备方法

权利要求书

1.一种红花芽菜面包的制备方法，其特征在于以红花种子在豆芽机生长得到的红花芽菜为原料，经过配料，搅拌，发酵，切块，搓团，整形，醒发，焙烤，冷却包装，制得。其具体制备方法包括以下操作步骤：

(1)红花芽菜的培养种植：挑选大小及饱满度一致、无虫蛀、残破、霉烂、畸形的红花种子，经20℃室温水浸泡20分钟后，用100ppm的稳定性二氧化氯溶液浸泡消毒30分钟，沥干后播种于豆芽发芽盒中。豆芽发芽盒中铺上6-8cm的细沙，将沥干的红花种子均匀撒在细沙上，在红花种子上撒上一层2-3cm的细沙。红花豆芽发芽盒放在室温为26℃-28℃的温室中。

(2)原辅料处理：按实际用量称量各原辅料：面包专用粉、白砂糖、活性酵母、食盐、蛋液、改良剂、黄油、香精。用10倍量的40℃温水对酵母进行活化处理，固体油脂35℃水浴熔化。

(3)搅拌：将配方中的面包专用粉、白砂糖、食盐和改良剂混合均匀后先放入搅拌机内，按比例倒入配方中的水、蛋液和香精搅匀，再按比例将酵母加入搅拌机，先低速搅拌1分钟，再中速搅拌至面团表面呈光滑，停止搅拌，按比例加入熔化冷却的黄油，再中速搅拌至面团成熟(约30秒)，调好后的面团温度控制在25℃-28℃。

(4)面团的发酵：调好的面团装入不锈钢盆，按一定条件在发酵箱内进行发酵。

(5)成型：

①分块：发酵结束后取出全部面团，平均分割成80-100g的重量相等的小块面胚。

②搓圆：将不规则的面块搓成圆球形状。

③静置：将搓圆后的面胚用保鲜膜或防油纸盖住，放置12-18分钟。

④做型：将面团做成麻花型。

(6)醒发：将成型装盘后的面胚送入醒发箱内，醒发条件为温度38-40℃，相对湿度80-90％，醒发时间55-60分钟。

(7)烘烤：醒发好的面团放入烤箱中烘烤。

(8)冷却、包装：将烤熟的面包从烤炉中取出，自然冷却后包装。

2.根据专利要求1所述的一种红花芽菜面包的制备方法，其特征在于：

(1)所述步骤(2)中红花芽菜面包的各原辅料参数：面包专用粉100-110g，白砂糖16-20g，鸡蛋4-6g，活性酵母2-4g，食盐0.6-1g，面包改良剂0.2-0.4g，黄油2-5g，香精0.1-0.2g，水40-50g。

(2)所述步骤(4)中红花芽菜面包的发酵条件：发酵温度为26-28℃，相对湿度为70％-80％，基本发酵2小时，经翻面后再延续发酵1-1.5小时，发至成熟。

(3)所述步骤(7)中红花芽菜面包的烘烤条件：烘烤初期，烤炉的面火温度140℃，底火温度170℃，时间10-12分钟；烘烤中期，烤炉的面火温度210℃，底火温度170℃，时间2-3分钟；烘烤末期，烤炉面火温度160℃，底火温度170℃，时间2-3分钟。