[发明专利]一种碗装骨汤牛羊肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种碗装骨汤牛羊肉的制作方法，涉及食品加工领域。该方法S1，将骨头分割成长为6-10cm的骨头块，并清洗；将冷鲜肉切割成肉片，并腌制；S2，将肉片用热水漂烫4-5分钟，并冷却；将清洗后的骨头块放入装有开水的锅中，文火熬制3.5-4.5h后，将骨头块与骨汤分开，分别冷却；S3，在紫外灯开启状态下，将骨头块、肉片、骨汤按计量装入碗中，经封口、灭菌处理后，进行外包处理，得到碗装骨汤肉。本发明制备得到的骨汤肉不需要食用者进行加工处理，加热后即食，食用方便，为食用者节省时间。

主权项

一种碗装骨汤牛羊肉的制作方法，其特征在于，该方法包括：S1，原料预处理将骨头分割成长为6‑10cm的骨头块，清洗骨头块；将冷鲜肉切割成厚度为8‑10cm、长度8‑10cm、宽度8‑10cm的肉块，冷却待用；S2，原料再处理将肉块用热水漂烫10‑20分钟至肉中心没有血水为止，冷却后待用；将清洗后的骨头和漂烫后的肉块放入装有水锅中，在80‑90℃的条件下，熬制3.5‑4.5h后，将骨头、肉块与骨汤分开，分别冷却；将肉块切成厚度为2‑3cm、长度2‑3cm、宽度2‑3cm的小块肉待用；S3，包装在0‑12℃的条件下，将步骤S2中的骨头块、小块肉和骨头汤加入碗中，进行封口、灭菌处理后，进行外包处理，得到碗装骨汤肉；每碗中装入25‑35重量份骨头块、5‑10重量份小块肉和60‑70重量份的骨汤。