[发明专利]一种腐乳味煳辣椒蘸水

摘要

本发明涉及一种腐乳味煳辣椒蘸水，其配料按重量百分比为：腐乳20～25%、煳辣椒粉20～25%、洋葱10～15%、盐1～3%、酱油1～3%、味精1～2%、蒸馏水35～45%；各组分之和为100%。采用上述配料制备腐乳味煳辣椒蘸水的方法为：选择优质新鲜辣椒晒干，将晒干的干辣椒烘炒脆，打成2㎜以下的颗粒；将各配料按所需用量称量备用；将备好的腐乳、洋葱、盐、酱油、味精打成酱，与蒸馏水、煳辣椒粉放入炒锅内，在70～80℃之间熬制90分钟，出锅冷却至50度，得腐乳味煳辣椒蘸水。本发明是根据贵州人的饮食习惯研制的新产品，该产品具有去寒、开胃、增强食欲、补充维生素的作用。

主权项

 一种腐乳味煳辣椒蘸水，其特征在于：该蘸水的配料按重量百分比为：腐乳20～25%、煳辣椒粉20～25%、洋葱10～15%、盐1～3%、酱油1～3%、味精1～2%、蒸馏水35～45%；各组分之和为100%；采用上述配料制备腐乳味煳辣椒蘸水的方法为：（1）、选料：在每年的8～9月新辣椒收获的季节，选用遵义优质新鲜辣椒，去除腐烂、变质、被虫蛀过的辣椒，去柄，洗净沥干；（2）、将沥干的新鲜辣椒放置在阳光下晒干，备用；（3）、将备好的干辣椒根据所需用量放入80度高温滚桶锅内烘炒，至八成煳，然后用搅拌器制成直径小于2㎜的颗粒状；（4）配料：将上述各组分按所需用量称量备用；（5）将备好的洋葱洗净，切成1～1.5cm的块状，备用；（6）将备好的腐乳、洋葱、盐、酱油、味精混合打成酱，再将备好的蒸馏水、煳辣椒粉与制好的酱料放入炒锅内，在70～80℃之间熬制90分钟，出锅冷却至50度，得腐乳味煳辣椒蘸水；（7）检验：按产品标准检验；（8）将制得的腐乳味煳辣椒蘸水称量、包装、入库。