[发明专利]一种小米红曲的制备方法

摘要

本发明公开了一种小米红曲的制备方法，包括小米的预处理；菌种活化；一级种子培养；二级种子培养；固体发酵培养；和干燥的步骤；其中固体发酵培养过程中进行二次发酵。本发明的方法成功地以小米为原料实现了小米红曲的制备，能够加工成在日常生活中方便食用、营养健康、适口性好的保健食品，帮助高血脂患者与血脂偏高的人群降血脂，对于正常人群具有预防心脑血管疾病，活血化瘀，健脾消食的功效，无毒副作用。

主权项

一种小米红曲的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1）小米的预处理用浓度为20±5%的乳酸溶液浸泡小米，沥干水分，将浸泡后的小米蒸熟，灭菌；2）发酵菌种活化：将紫色红曲霉（Monascus purpureus）菌种接种于斜面PDA固体培养基上，30±2℃扩大培养7±2天；一级种子培养：取所述扩大培养得到的菌株，向其中加入孢子洗脱液，震荡之后，倒入作为一级种子培养基的PDB液体培养基中，30±2℃过夜摇床培养，得到一级种子培养液；二级种子培养：吸取所述一级种子培养液，加入作为二级种子培养基的PDB液体培养基中，30±2℃过夜摇床培养，得到二级种子培养液；固体发酵培养：吸取部分所述二级种子培养液，接入固体发酵培养基中，28±2℃静置培养5±1天后，再接入部分所述二级种子培养液于所述固体发酵培养基，进行二次发酵，28±2℃静置培养数日；3）干燥将培养后的所述固体发酵培养基进行蒸汽灭菌，并进行干燥，得到所述小米红曲。