[发明专利]一种蜜渍白果的加工工艺

摘要

本发明公开了一种蜜渍白果的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—去皮—预煮—糖渍—糖煮—烘干—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有白果清香甘甜的风味。有利于人体对食物进行消化和吸收，具有滋阴养颜，抗衰老之功效。操作简单，易于实施。

主权项

一种蜜渍白果的加工工艺，其特征在于：采用选料—去皮—预煮—糖渍—糖煮—烘干—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①选料：选用粒大、老熟、无虫蛀、无霉烂的整粒白果作原料；②去皮：将选好的白果放在浓度为2.8%的沸碱水中煮5分钟，捞出后立即用冷水漂洗，同时加以揉搓，搓掉白果衣膜，再用清水洗净；③预煮：将脱衣膜的白果倒入0.3%苹果酸溶液中煮沸10分钟，以煮透为准，捞起，在清水中漂洗8‑10分钟，捞出沥干水分；④糖渍：用蛋白糖20千克、冰糖8kg，加清水12千克，加热溶解成糖液，倒入白果，糖渍12小时后捞出；将糖液煮沸，再加入果葡糖浆3千克，调整成浓度为40%的糖液，倒入白果，继续糖渍12小时；⑤糖煮：将白果与糖液一起倒入铝锅内，加入适量的芡实汁，加热煮沸45分钟，并不断搅动，使白果吸糖均匀，当糖液浓缩至滴入水中能成团珠时，即可起锅将糖液沥出，白果倒入另一洁净锅内，不断翻动，使其降温，降温到26℃时，趁热拌入糖粉，使白果均匀地粘上一层糖粉；⑥烘干：将上了糖粉的白果放在烘干盘上，移入烘房至烤箱，在65℃温度下烘干；⑦包装：待烘干的白果冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，每袋180克，再装入硬纸箱，置通风干燥处贮存、上市。