[发明专利]一种蜜渍白果的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种蜜渍白果的加工工艺。

背景技术

白果果除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及白果酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的医用效果和食疗作用。

白果果的作用：白果具有抗衰老的本领。经常食用白果果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

白果虽然营养价值高，功效多，但不能生食、多食，不然会造成中毒的现象，用于加工蜜渍白果不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决解决白果食用不当，造成中毒的问题，提供一种蜜渍白果的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蜜渍白果的加工工艺，其特征在于：采用选料—去皮—预煮—糖渍—糖煮—烘干—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①选料：选用粒大、老熟、无虫蛀、无霉烂的整粒白果作原料；

②去皮：将选好的白果放在浓度为2.8%的沸碱水中煮5分钟，捞出后立即用冷水漂洗，同时加以揉搓，搓掉白果衣膜，再用清水洗净；

③预煮：将脱衣膜的白果倒入0.3%苹果酸溶液中煮沸10分钟，以煮透为准，捞起，在清水中漂洗8-10分钟，捞出沥干水分；

④糖渍：用蛋白糖20千克、冰糖8kg，加清水12千克，加热溶解成糖液，倒入白果，糖渍12小时后捞出；将糖液煮沸，再加入果葡糖浆3千克，调整成浓度为40%的糖液，倒入白果，继续糖渍12小时；

⑤糖煮：将白果与糖液一起倒入铝锅内，加入适量的芡实汁，加热煮沸45分钟，并不断搅动，使白果吸糖均匀，当糖液浓缩至滴入水中能成团珠时，即可起锅将糖液沥出，白果倒入另一洁净锅内，不断翻动，使其降温，降温到26℃时，趁热拌入糖粉，使白果均匀地粘上一层糖粉；

⑥烘干：将上了糖粉的白果放在烘干盘上，移入烘房至烤箱，在65℃温度下烘干；

⑦包装：待烘干的白果冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，每袋180克，再装入硬纸箱，置通风干燥处贮存、上市。

有益效果：本发明产品色泽光润，香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有白果清香甘甜的风味。有利于人体对食物进行消化和吸收，具有滋阴养颜，抗衰老之功效。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种蜜渍白果的加工工艺，具体操作步骤为：

①选料：选用粒大、老熟、无虫蛀、无霉烂的整粒白果、杏仁作原料；

②去皮：将选好的原料放在浓度为5%的沸碱水中煮3-5分钟，捞出后立即用冷水漂洗，同时加以揉搓，搓掉衣膜，再用清水洗净；

③预煮：将脱衣膜的原料倒入0.4%苹果酸溶液中煮沸12分钟，以煮透原料为准，捞起，在清水中漂洗6分钟，捞出沥干水分；

④糖渍：用果糖40千克，加清水15千克，加热溶解成糖液，倒入原料，糖渍12小时后捞出；将糖液煮沸，再加入果葡糖浆8千克、青柠汁750g，调整成浓度为60%的糖液，倒入原料，继续糖渍24小时；

⑤糖煮：将原料与糖液一起倒入铝锅内，加热煮沸20分钟，并不断搅动，使原料吸糖均匀，当糖液浓缩至滴入水中能成团珠时，即可起锅将糖液沥出，原料倒入另一洁净锅内，不断翻动，使其降温，降温到40℃时，趁热拌入柑橘香精；

⑥烘干：将原料放在烘干盘上，移入烘房至烤箱，在65℃温度下烘干；

⑦包装：待烘干的原料冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，每袋180克，再装入硬纸箱，置通风干燥处贮存、上市。

实施例2：

一种蜜渍白果的加工工艺，具体操作步骤为：

①选料：选用粒大、老熟、无虫蛀、无霉烂的整粒白果、夏威夷果仁作原料；

②去皮：将选好的原料放在浓度为6%的沸碱水中煮45s，捞出后立即用冷水漂洗，同时加以揉搓，搓掉白果衣膜，再用清水洗净；

③预煮：将脱衣膜的原料倒入0.3%柠檬酸溶液中煮沸10分钟，以煮透原料为准，捞起，在清水中漂洗8分钟，捞出沥干水分；