[发明专利]一种青红双椒鱼蛋的制作方法

摘要

本发明公开了一种青红双椒鱼蛋的制作方法，包括选取配料鱼肉、青辣椒、红辣椒、蛋清、猪脂肪、水、淀粉、盐、糖、味精、白胡椒粉、乙基麦芽酚、肉精粉，选好料后，青辣椒和红辣椒预处理、斩拌、成型、蒸煮、预冷及速冻、包装入库。本发明解决了辣椒与鱼肉搭配食用方法的方便快捷性、休闲性，且扩大了其食用范围，提供了一种营养丰富，口味独特并具有保健功能且适用于多种食用方法的青红双椒鱼蛋，该青红双椒鱼蛋具有独特的红绿相间外观以及可口的味道，加之具有药用食疗功效，在一定程度上增强了鱼蛋的食品魅力，更好的满足了消费者对食品外观以及营养健康的要求。

主权项

一种青红双椒鱼蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取配料鱼肉、青辣椒、红辣椒、蛋清、猪脂肪、水 、淀粉、盐、糖、味精、白胡椒粉、乙基麦芽酚、肉精粉；（2）青辣椒和红辣椒预处理：将新鲜青辣椒和红辣椒挑选、清洗沥干后，分别用斩拌机斩成0.2～0.5cm³大小的颗粒状备用；（3）斩拌：①将鱼肉投入斩拌机中，750～1000r/min斩拌70～90s斩至小颗粒并稍有粘性；②然后放入盐1300～1800r/min斩拌55～65s斩至肉馅有粘性；③放入猪脂肪、淀粉、糖、味精、白胡椒粉、乙基麦芽酚、肉精粉1800～2200r/min斩拌45～55s斩至颗粒完全融化，馅有较强粘性、细腻光滑；④加入鸡蛋清、水550～720r/min斩拌90～110s斩至鸡蛋清完全融入；⑤将切成颗粒的青辣椒和红辣椒放入搅拌机，90～100r/min搅拌35～45s，使青辣椒颗粒和红辣椒颗粒混合均匀；⑥将斩拌机最终斩拌的馅料加入青辣椒颗粒和红辣椒颗粒混合均匀后的搅拌机中，以85～95r/min搅拌200～240s，搅拌均匀后即制得馅料，将馅料倒入干净、消毒后的馅车中，并放0～4℃保鲜库备用；（4）成型：将保鲜库储存的馅料，利用鱼蛋成型机进行成型，制成生的鱼蛋；（5）蒸煮：将生的鱼蛋放入蒸箱进行蒸煮，用95℃煮制6～10min至熟制；（6）预冷及速冻：将蒸熟的鱼蛋送入冷却间进行冷却，冷却间温度控制在2～3℃，时刻检测鱼蛋的中心温度，待鱼蛋中心温度15℃以下时，再送入速冻库或单冻机中，速冻库或单冻机温保持在‑35℃以下，冷冻至产品的中心温度在‑20℃以下；（7）包装入库：按要求对鱼蛋进行包装，包装好的产品经过金属探测器检测，检测合格后放在‑18℃以下的冷藏库冷藏，贮藏期为12个月。