[发明专利]一种鹌鹑油辣椒

摘要

本发明涉及一种鹌鹑油辣椒，其配方的重量百分比为：鹌鹑肉20～30％、食用油10～30％、辣椒粉30～40％、食盐5～8％、姜粒3～5％、花椒5～8％、独蒜粒7～10％、香辛料3～5％、芝麻2～3％。采用上述配方制备花生鹌鹑肉油辣椒的制备方法为：屠宰→备料→将鹌鹑肉放入60℃翻炒20分钟，然后捞起，倒入适量食用油，加热至80℃，然后将翻炒好的鹌鹑肉进行油炸成肉干；→按照所需用量，将配料翻炒至90℃备用→熬制→灌装→检验入库。本发明鹌鹑油辣椒，将新鲜鹌鹑肉炸成肉干，进一步有效提高油辣椒保质期期限，不含有食品添加剂，有效提高食品的安全食用，麻辣香脆，营养丰富。

主权项

 一种鹌鹑油辣椒，其配方的重量百分比为：鹌鹑肉20～30％、食用油10～30％、辣椒粉30～40％、食盐5～8％、姜粒3～5％、花椒5～8％、独蒜粒7～10％、香辛料3～5％、芝麻2～3％；各配方之和为100％；采用上述配方制备花生鹌鹑肉油辣椒的制备方法为：(1).屠宰：将活鹌鹑宰杀，处理干净，去除内脏，剁成8～10毫米小块备用；(2).备料：按所需用量将上述配方中原料按比例称量备用;(3).将步骤(1)中鹌鹑肉放入60℃翻炒20分钟，去除多余水分，然后捞起，倒入适量食用油，加热至80℃，然后将翻炒好的鹌鹑肉进行油炸成肉干；(4).在冷锅中加入适量食用油，按照所需用量，将辣椒粉、独蒜粒、芝麻、姜粒加入70℃锅中翻炒至90℃得配料备用；(5).熬制：将步骤(3)中肉干与步骤(4)中配料进行混合搅拌，加热至97℃进行熬制10分钟，得鹌鹑油辣椒出锅，冷却到常温；(6).灌装：将冷却好的鹌鹑油辣椒灌装完毕；(7).检验入库:按产品标准检验,入库。