[发明专利]一种雪花花菇柄的加工方法

摘要

本发明公开了一种雪花花菇柄的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用花菇柄，蛋白糖，甘草液，椒盐，石灰，适量柠檬酸、明矾、余甘子浓缩汁为原料，其加工方法流程为选取花菇柄→浸泡→切条整形→糖煮→烘干→包装。有益效果：本发明产品香甜适口，甜而不腻，质地柔软并富有弹性，含有独特的花菇香味及酯香，本产品有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。

主权项

 一种雪花花菇柄的加工方法，其特征在于：采用花菇柄，蛋白糖，甘草液，椒盐，石灰，适量柠檬酸、明矾、余甘子浓缩汁为原料，其加工方法流程为选取花菇柄→浸泡→切条整形→糖煮→烘干→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选用无褐变、无霉变、大小适中的菇柄；（2）浸泡：将菇柄放入浸泡液中浸泡2‑3小时，浸泡液配方为：椒盐5%，甘草液8%，石灰0.7%，适量柠檬酸和明矾；（3）切条整形：浸泡后捞出剪去蒂头，并剔除不合格的菇柄，经清水漂洗后，用压干机压去水分，至菇柄含水量为28%，再将菇柄切成长2cm、厚1.5cm的条状；（4）糖煮：配制35%的蛋白糖液，倒入整形后的菇条，糖液与菇柄之比为2:3，旺火煮制25min，文火煮制45min，煮制过程中加入适量的甘草液和余甘子浓缩汁，至糖液浓度达50%时，停止加热，浸渍25小时；（5）烘干：煮制结束后，捞起菇柄，沥干糖液送入烘房，在68℃下烘4‑5小时，至表面干燥，手捏无糖液滴出时即可；（6）包装：烘干后，用食品塑料袋作定量密封包装。