[发明专利]一种雪花花菇柄的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种雪花花菇柄的加工方法。

背景技术

花菇，为香菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。

新鲜的花菇在空气中容易氧化，不易贮藏，用于加工成雪花花菇柄可实现对花菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决花菇不易贮藏的问题，提供一种雪花花菇柄的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种雪花花菇柄的加工方法，其特征在于：采用花菇柄，蛋白糖，甘草液，椒盐，石灰，适量柠檬酸、明矾、余甘子浓缩汁为原料，其加工方法流程为选取花菇柄→浸泡→切条整形→糖煮→烘干→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：选用无褐变、无霉变、大小适中的菇柄；

（2）浸泡：将菇柄放入浸泡液中浸泡2-3小时，浸泡液配方为：椒盐5%，甘草液8%，石灰0.7%，适量柠檬酸和明矾；

（3）切条整形：浸泡后捞出剪去蒂头，并剔除不合格的菇柄，经清水漂洗后，用压干机压去水分，至菇柄含水量为28%，再将菇柄切成长2cm、厚1.5cm的条状；

（4）糖煮：配制35%的蛋白糖液，倒入整形后的菇条，糖液与菇柄之比为2:3，旺火煮制25min，文火煮制45min，煮制过程中加入适量的甘草液和余甘子浓缩汁，至糖液浓度达50%时，停止加热，浸渍25小时；

（5）烘干：煮制结束后，捞起菇柄，沥干糖液送入烘房，在68℃下烘4-5小时，至表面干燥，手捏无糖液滴出时即可；

（6）包装：烘干后，用食品塑料袋作定量密封包装。

有益效果：本发明产品香甜适口，甜而不腻，质地柔软并富有弹性，含有独特的花菇香味及酯香，本产品有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种雪花花菇柄的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用无褐变、无霉变、大小适中的香菇、花菇的菇柄；

（2）浸泡：将菇柄放入浸泡液中浸泡4-6小时，浸泡液配方为：食盐1.8%，石灰2.6%，适量苹果酸和明矾；

（3）切条整形：浸泡后捞出剪去蒂头，并剔除不合格的菇柄，经清水漂洗后，用压干机压去水分，至菇柄含水量为35%，再将菇柄切成长1.8cm、厚0.6cm的条状；

（4）糖煮：配制40%的蛋白糖液，倒入整形后的菇条，糖液与菇柄之比为2:1，文火煮制36min，煮制过程中加入适量的饴糖和柠檬香精，至糖液浓度达65%时，停止加热，浸渍24小时；

（5）烘干：煮制结束后，捞起菇柄，沥干糖液送入烘房，在70℃下烘65分钟，至表面干燥，手捏无糖液滴出时即可；

（6）包装：烘干后，用食品塑料袋作定量密封包装。

实施例2：

一种雪花花菇柄的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用无褐变、无霉变、大小适中的花菇、凤尾菇、香菇的菇柄；

（2）浸泡：将菇柄放入浸泡液中浸泡2-4小时，浸泡液配方为：椒盐3.5%，石灰2.3%，适量苹果酸和明矾；

（3）切条整形：浸泡后捞出剪去蒂头，并剔除不合格的菇柄，经清水漂洗后，用压干机压去水分，至菇柄含水量为68%，再将菇柄切成长2cm、厚1.3cm的条状；

（4）糖煮：配制55%的葡萄糖液，倒入整形后的菇条，糖液与菇柄之比为3:2，文火煮制50min，煮制过程中加入适量的麦芽糖和柠檬浓缩汁，至糖液浓度达68%时，停止加热，浸渍37小时；

（5）烘干：煮制结束后，捞起菇柄，沥干糖液送入烘房，在70℃下烘80分钟，至表面干燥，手捏无糖液滴出时即可；