[发明专利]一种用蜜源菌制作桂花酵素饮料的方法

摘要

本发明提供了一种用蜜源菌制作桂花酵素饮料的方法，其工艺特点是以桂花为主要原料，利用2013年6月24日保存于中国典型培养物保藏中心的保藏编号为：CCTCC NO：M2013283的Bacillus amyloliquefaciens H47的解淀粉芽孢杆菌为发酵菌株。按照体积比桂花∶原蜜∶纯净水为2-5∶1-3∶7-2加入后混合均匀制成桂花发酵原液，向发酵原液按照1-5％的比例将蜜源菌种子液接入后在温度25℃-35℃，pH值5.0-8.0条件下发酵6-14d后即可得到桂花酵素饮料粗成品。经过过滤筛数目为20-32目的粗过滤初步筛掉大颗粒残渣，后再经过过滤筛数目为80-100目的细过滤进一步滤掉小型颗粒残渣，即得到桂花酵素饮料。

主权项

一种用蜜源菌制作桂花酵素饮料的方法，其特点是以新鲜的桂花为主材，应用蜜源菌发酵制备酵素饮料，该方法包括以下步骤：(1)挑选材料：选择新鲜的成熟桂花为发酵主原料；(2)材料的处理：先用自来水冲洗桂花表面，再使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液浸泡1‑5分钟，沥干后制成浆备用；(3)菌种培养：使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的备用种子液；(4)接种发酵：按照体积比桂花∶原蜜∶纯净水为2‑5∶1‑3∶7‑2加入后混合均匀即得桂花发酵原液，按照1‑5％的比例将蜜源菌种子液接入发酵原液，种子液浓度为10⁶CFU/ml，发酵6‑14d，pH值5.0‑8.0，温度25℃‑35℃；(5)后期处理制作：粗过滤：初步筛掉大颗粒残渣，避免久放形成沉淀，过滤筛数目为20‑32目；细过滤：进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤筛数目为80‑100目，即得到桂花酵素饮料。