[发明专利]一种用蜜源菌制作桂花酵素饮料的方法

说明书

技术领域

本发明涉及酵素的生产方法，尤其是桂花酵素饮料的发酵方法，属于生物工程技术领域。

背景技术

酵素即日本人对酶(enzyme)的一种叫法，后来把经微生物发酵得到的初始生物活性产品统称为酵素。但由于许多制作者不注意发酵微生物和野生功能性材料的使用，酵素产品的开发和应用受到其副作用和功能性不强的影响。本发明通过大量的筛选和实验，得到了一种效果明显、绿色健康的酵素制作方法。

桂花是中国木犀属众多树木的习称，代表物种木犀(学名：Osmanthusfragrans(Thunb.)Lour.)：又名、岩桂，系木犀科常绿灌木或小乔木，质坚皮薄，叶长椭圆形面端尖，对生，经冬不凋。花生叶腑间，花冠合瓣四裂，形小，其园艺品种繁多，最具代表性的有金桂、银桂、丹桂、月桂等。

桂花是中国传统十大花卉之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。在中国古代的咏花诗词中，咏桂之作的数量也颇为可观。自古就深受中国人的喜爱，被视为传统名花。

以桂花做原料制作的桂花茶是中国特产茶，它香气柔和、味道可口，为大众所喜爱。桂花在园林建设中有着广泛的运用。桂花经过长期栽植、自然杂交和人工选育，产生了许多栽培品种。通过进一步调查清理，已初步确定各桂花品种32个。以花色而言，有金桂、银桂、丹桂之分；以叶型而言，有柳叶桂、金扇桂、滴水黄、葵花叶、柴柄黄之分；以花期而言，有八月桂、四季桂、月月佳之分等。

桂花功效：淡黄白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。桂花味辛，可入药。以花、果实及根入药。秋季采花；春季采果；四季采根，分别晒干。花：辛，温。果：辛、甘，温。根：甘、微涩，平。功能主治：花：散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。根：祛风湿，散寒。用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。

本技术以新鲜的桂花为主材，应用蜜源微生物中的益生菌发酵制备酵素，不仅将保持新鲜桂花的原初功能，还将赋予其益生菌所产生的抗病原微生物的有益物质，提供益生菌的各种益生元，为消费者的身体健康提供新的功能性产品。

发明内容

本发明以2013年6月24日保存于中国武汉武汉大学中国典型培养物保藏中心的保藏编号为：CCTCCNO：M2013283的BacillusamyloliquefaciensH47的解淀粉芽孢杆菌为发酵菌株。提供了一种能最大限度保持桂花酵素营养保健成分的制备方法，解决了现有酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，发酵时间过长，以及无法有效的将酵素活性长时间保留等问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

(1)挑选材料：选择完全成熟、天然酵素含量高的桂花为发酵主原料。

(2)材料的处理：先用自来水冲洗桂花表面，再使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液侵泡1-5分钟，沥干备用。

(3)菌种培养：使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养48小时得到的菌液备用；

(4)接种发酵：按照体积比桂花∶原蜜∶纯净水为2-5∶1-3∶7-2加入后混合均匀即得桂花发酵原液，按照1-5％的比例将蜜源菌和乳酸菌种子液接入发酵原液，各种子液浓度为10⁶CFU/ml，发酵6-14d，pH值5.0-8.0，温度25℃-35℃

(5)后期处理制作：粗过滤，初步筛掉大颗粒残渣，避免花朵久放容易造成酸败，过滤条件：过滤筛数目为20～32目。细过滤：进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤条件：过滤筛数目为80～100目，既得天然桂花酵素饮料。

步骤(1)中桂花酵素原料的制备方法包括如下步骤：

(1.1)所使用的工具、器具均要灭菌，无油腻。

(1.2)把桂花用纯净水洗净，再用纯净水或0.9％的盐水浸泡沥干。

(1.3)再将桂花置于已灭菌的容器中，后加入原蜜和无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，其中发酵原液中体积比桂花∶原蜜∶纯净水＝2～5∶1～3∶7～2，即得桂花发酵原液。

本发明的有益效果：

1.低温下有效的降低了酵素营养成分的损失，最大限度保留了酵素活性。

2.接入了优势菌株抑制了其他杂菌滋生，使产品质量稳定。