[发明专利]一种低咖啡因红茶的加工工艺在审
| 申请号： | 201510525735.0 | 申请日： | 2015-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN104996687A | 公开（公告）日： | 2015-10-28 |
| 发明（设计）人： | 马圣洲;赵飞;吴琴燕;杨敬辉;庄义庆 | 申请（专利权）人： | 江苏丘陵地区镇江农业科学研究所 |
| 主分类号： | A23F3/36 | 分类号： | A23F3/36;A23F3/10 |
| 代理公司： | 江苏致邦律师事务所 32230 | 代理人： | 徐蓓 |
| 地址： | 212400 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低咖啡因红茶的加工工艺，将丰水梨汁添加到利用热水浸渍法脱除咖啡因的茶叶上，利用梨子多酚氧化酶发酵茶叶生产低咖啡因红茶，具体包括：鲜叶处理、酶源制取、茶叶加工等步骤。制备得到的茶中咖啡因含量可达1%以下，由于添加梨汁时带入大量的糖和氨基酸等营养成分，不仅改善了茶汤的口感，对干茶和茶汤的香气具有显著的提高作用，而且本工艺生产效率高，成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咖啡因 红茶 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种低咖啡因红茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤（1）鲜叶处理：将茶鲜叶经过热水浸渍以脱除咖啡因；迅速将茶叶捞起并置于凉水中降温，然后利用离心机械处理脱除茶叶表面水分，再经热风脱水；步骤（2）酶源制取：取冷藏贮存的丰水梨，去皮、去核，切碎，将梨、纯净水、食品级pvpp混合后用榨汁机打碎，离心取上清液作为酶源；步骤（3）茶叶加工：将酶液均匀喷洒到茶叶上，然后按照常规红茶加工方式进行揉捻、发酵和干燥。
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