[发明专利]一种低咖啡因红茶的加工工艺

权利要求书

1.一种低咖啡因红茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤（1）鲜叶处理：将茶鲜叶经过热水浸渍以脱除咖啡因；迅速将茶叶捞起并置于凉水中降温，然后利用离心机械处理脱除茶叶表面水分，再经热风脱水；

步骤（2）酶源制取：取冷藏贮存的丰水梨，去皮、去核，切碎，将梨、纯净水、食品级pvpp混合后用榨汁机打碎，离心取上清液作为酶源；

步骤（3）茶叶加工：将酶液均匀喷洒到茶叶上，然后按照常规红茶加工方式进行揉捻、发酵和干燥。

2.根据权利要求1所述的低咖啡因红茶的加工工艺，其特征在于步骤（1）中，热水的温度为90~100℃，热水浸渍的时间为1~3min。

3.根据权利要求1所述的低咖啡因红茶的加工工艺，其特征在于步骤（1）中，在凉水中降温的时间为10~20s。

4.根据权利要求1所述的低咖啡因红茶的加工工艺，其特征在于步骤（1）中，离心机械的转速为800~1000r/min，离心时间为5~10min。

5.根据权利要求1所述的低咖啡因红茶的加工工艺，其特征在于步骤（1）中，热风脱水至含水率50~60%。

6.根据权利要求1所述的低咖啡因红茶的加工工艺，其特征在于步骤（2）中，梨/纯净水/食品级pvpp的质量比为80~85/10~15/3~5。

7.根据权利要求1所述的低咖啡因红茶的加工工艺，其特征在于步骤（2）中，离心速率为5000~8000r/min，离心时间为15~20min。

8.根据权利要求1所述的低咖啡因红茶的加工工艺，其特征在于步骤（3）中，茶叶/酶液的质量体积比为10/1~15/1。

9.根据权利要求1所述的低咖啡因红茶的加工工艺，其特征在于步骤（3）中，常规红茶加工方式揉捻、发酵和干燥具体为：

揉捻：将茶叶投入6CR-35型揉捻机进行揉捻，每次投叶量12~15kg，揉捻按照“轻-重-轻”的顺序加压，揉捻时间1~3h，至茶叶卷曲成形，汁液均匀外溢；

发酵：揉捻叶用湿纱布包裹后发酵，发酵温度25~30℃，相对湿度90%以上，3~5h后发酵至叶色黄红，甜香初显；

干燥：发酵叶利用烘干机在105~115℃条件下烘干10~15min，至7~8成干；下机摊晾至室温，再用80~90℃烘至足干，即得到成品茶叶。

10.根据权利要求1所述的低咖啡因红茶的加工工艺，其特征在于包括如下步骤：

步骤（1）鲜叶处理：茶鲜叶经过95℃热水浸渍2min以脱除咖啡因；迅速将茶叶捞起并置于凉水中降温15s，然后利用离心机械1000r/min 处理8min脱除茶叶表面水分，再经热风脱水至含水率55%；

步骤（2）酶源制取：取冷藏贮存的丰水梨，去皮、去核，切碎，按照梨/纯净水/食品级pvpp的质量比为83/12/4的比例混合后用榨汁机打碎，8000r/min离心18min，取上清液作为酶源；

步骤（3）茶叶加工：按照茶叶/酶液的质量体积比（m/v）12/1的比例，将酶液均匀喷洒到茶叶上，然后按照常规红茶加工方式进行揉捻、发酵和干燥。