[发明专利]一种微波预处理降低淀粉粘度的方法

摘要

一种微波处理降低淀粉粘度的方法，属于淀粉糖加工技术领域，主要以淀粉乳粘度为衡量指标，对原淀粉进行一定时间的微波处理，来实现降低淀粉粘度。包括制成一定含水量的玉米淀粉、进行微波处理、配置淀粉浆、淀粉浆加热糊化等过程，之后通过粘度计测定其粘度可达到869.322Pa·s。本发明的方法处理时间短，加热效率高，节约能源，操作简单方便，可以广泛应用在淀粉糖生产领域中，具有更为广阔的应用前景。

主权项

一种微波处理降低淀粉粘度的方法，是以玉米淀粉为原料，经过微波萃取仪进行微波处理，得到的粘度在700～2000Pa·s的玉米淀粉乳，其特征在于，包括配置一定含水量的玉米淀粉、微波处理、配置淀粉浆、淀粉浆加热糊化、粘度测定过程，具体步骤如下：1)制成一定含水量玉米淀粉的过程，是用水分仪测出玉米原淀粉的水分含量，再以喷淋方式加入蒸馏水，并在室温下不断搅拌，密封稳定12h，得到水分含量在10％～30％的玉米淀粉；2)微波处理过程，是将玉米淀粉放入微波萃取仪中进行微波处理，微波温度为30～50℃，微波时间为20～100s，微波功率为4.5～10.5w/g，得到处理后的玉米淀粉；3)配置淀粉浆过程，是将淀粉与蒸馏水按照重量比m:m为1:9～2:8比例混合均匀，并不段搅拌，得到浓度为10％～20％的淀粉浆；4)淀粉浆加热糊化过程，是将淀粉浆转移到离心管中，在水浴锅中加热糊化，并不断震荡，糊化温度为75～95℃，糊化时间为5～9min，得到糊化完成的淀粉乳；5)粘度测定过程，是将糊化完成后的淀粉乳立即在粘度计中测定粘度，粘度计选用转子为lv3～lv4号转子，转速为50～150r/min，测定时间为60s，每隔2s取一次，得到粘度在700～2000Pa·s的淀粉乳。