[发明专利]一种液态冰淇淋及其制备工艺

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种液态冰淇淋及其制备工艺。本发明通过添加乳化剂和蛋白稳定剂及乳化均质工艺，解决油脂和奶在常温货架期内乳化分层和蛋白沉淀问题，水、油、奶三者融为一体；在产品配方中添加全脂奶粉、氢化椰子油，使得产品可进行常温运输和常温货架销售，经冷冻后，口感似冰淇淋，冰晶细腻、口感爽滑；具有极大的经济前景和市场价值。

主权项

1.一种液态冰淇淋，其特征在于，所述液态冰淇淋包括如下成分：全脂奶粉6‑8重量份、氢化椰子油4‑6重量份、蔗糖脂肪酸酯0.6‑0.8重量份、柠檬酸脂肪酸酯0.8‑1.0重量份；所述液态冰淇淋通过如下工艺制备：先将奶粉与水混合后，加入亲水性乳化剂进行第一次乳化，然后再加入亲油性乳化剂和油脂进行第二次乳化得到初步乳化液，然后将所述初步乳化液与经过水合后的增稠剂充分混合得到混合乳化液，然后将混合乳化液冷却后再进行调酸后，再进行第三次乳化得到成品乳化液；所述增稠剂为羧甲基纤维素钠与果胶的混合物，所述混合物中，羧甲基纤维素与果胶的质量比为8：5；所述混合乳化液油脂的粒径为0.15‑0.2微米；所述成品乳化液中油脂的粒径为0.15‑0.2微米；所述亲油型乳化剂为柠檬酸脂肪酸甘油酯；所述亲水型乳化剂为蔗糖脂肪酸酯；所述调酸将pH值调为4‑6。