[发明专利]一种液态冰淇淋及其制备工艺

权利要求书

1.一种液态冰淇淋，其特征在于，所述液态冰淇淋包括如下成分：全脂奶粉6-8重量份、氢化椰子油4-6重量份、蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8重量份、柠檬酸脂肪酸酯0.8-1.0重量份；

所述液态冰淇淋通过如下工艺制备：

先将奶粉与水混合后，加入亲水性乳化剂进行第一次乳化，然后再加入亲油性乳化剂和油脂进行第二次乳化得到初步乳化液，然后将所述初步乳化液与经过水合后的增稠剂充分混合得到混合乳化液，然后将混合乳化液冷却后再进行调酸后，再进行第三次乳化得到成品乳化液；

所述增稠剂为羧甲基纤维素钠与果胶的混合物，所述混合物中，羧甲基纤维素与果胶的质量比为8：5；

所述混合乳化液油脂的粒径为0.15-0.2微米；所述成品乳化液中油脂的粒径为0.15-0.2微米；

所述亲油型乳化剂为柠檬酸脂肪酸甘油酯；所述亲水型乳化剂为蔗糖脂肪酸酯；

所述调酸将pH值调为4-6。

2.如权利要求1所述的液态冰淇淋，其特征在于，所述液态冰淇淋由如下成分组成：全脂奶粉8重量份、氢化椰子油6重量份、蔗糖脂肪酸酯0.8重量份、柠檬酸脂肪酸酯1.0重量份。