[发明专利]速冻油条面坯及其制作方法

摘要

本发明涉及一种油条的制作方法，特别涉及一种速冻油条面坯及其制作方法。一种速冻油条面坯，该速冻油条面坯的制作包括如下工艺步骤：一、配料，二、第一次和面，三、第二次和面，四、醒发，五、压面，六、切片，七、叠面，八、拉伸，九、包装，十、速冻。本发明与现有技术相比，油条面坯的制作实现了工业化加工。制作方法包括配料、和面、静置、醒发、压面、切片、叠面、拉伸、包装、速冻，避免了油炸这道工序，可以有效防止油炸后的产品再次复炸会增加其中的油脂含量。而且可以实现现吃现炸，外形、口感更好。现有产品都是油炸过的半成品，省去油炸工序使成品体积更小，便于储存和运输。

主权项

一种速冻油条面坯，其特征在于该速冻油条面坯是由如下方法制得：一、配料，采用油条专用小麦粉和无铝油条膨松剂为主要原料，混合后得到混合料；二、第一次和面，将混合料加入到和面机内以95‑100转/分钟的搅拌速度和面20‑30分钟，将面团用保鲜膜覆盖，静置15‑20分钟；三、第二次和面，将和面机里的面团再次以95‑100转/分钟的搅拌速度和面15‑18分钟，将面团用保鲜膜覆盖继续静置15‑20分钟；四、醒发，将面团切割成若干等份，用保鲜膜将面团包成35‑40cm长的圆柱体，醒发3‑5个小时；五、压面，将圆柱体面团用压面机压成10‑12cm宽、厚1‑1.2cm的长条；六、切片，将压好的长条切成3‑3.5cm宽、10‑12cm长、1‑1.2cm厚的条形面片；七、叠面，将切好的条形面片二片叠加，用筷子在叠好的面片中间压一下；八、拉伸，将中间用筷子压过的油条面坯拉长到26‑28cm；九、包装，将成品油条面坯进行包装；十、速冻，将包装好的油条面坯进行‑18℃速冻，得到产品。