[发明专利]一种甘薯胡萝卜复合脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种甘薯胡萝卜复合脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用红心甘薯10kg，胡萝卜5kg，甘蔗汁3.5kg，椰子肉0.8g，白砂糖8kg，蜂蜜0.65kg，柠檬酸35g，增稠剂0.8kg，山梨酸钾适量，其加工工艺流程为原料挑选→清洗→修整去皮→蒸熟→打浆→配料→浓缩→摊片→烘干→造型→包装。有益效果：本发明产品口感酥脆，果香味浓郁，甜度适宜，具有甘薯特有的香糯风味和胡萝卜的香甜；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种经济实惠、绿色健康的休闲食品。

主权项

 一种甘薯胡萝卜复合脯的加工方法，其特征在于：采用红心甘薯10kg，胡萝卜5kg，甘蔗汁3.5kg，椰子肉0.8g，白砂糖8kg，蜂蜜0.65kg，柠檬酸35g，增稠剂0.8kg，山梨酸钾适量，其加工工艺流程为原料挑选→清洗→修整去皮→蒸熟→打浆→配料→浓缩→摊片→烘干→造型→包装，具体操作步骤为：（1）原料挑选：选用无病虫害、无机械损伤的新鲜红心甘薯；选用新鲜肥大、较光滑、皮薄肉厚、无机械损伤的橙红色胡萝卜；（2）清洗、去皮：用流动水将甘薯、胡萝卜充分刷洗干净，用不锈钢刀削去甘薯须根和表皮、胡萝卜绿色叶柄和根须，然后分别用去皮机去皮；（3）蒸熟：把甘薯、胡萝卜放在蒸锅中蒸熟，不留硬心；（4）打浆：分别将蒸熟的甘薯、胡萝卜破碎成小块，加入甘蔗汁、椰子肉，然后用打浆机打成浆备用；（5）浓缩：将所有原料混合浓缩，直至可溶性固形物达68%以上出锅；（6）摊片、烘干：将浓缩好的混合料在钢化玻璃上摊成1.5cm厚的片，送入干燥室用80‑86℃的热风连续干燥5‑7h；（7）造型：将烘干的复合果片依个人喜好切成不同的造型，撒上适量的菱角糖粉；（8）包装：按一定重量装入食品袋内储存、出售。