[发明专利]一种油炸菊芋片的加工工艺

摘要

本发明公开了一种油炸菊芋片的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用脱水菊芋片35kg，脱水山药片8kg，乳化剂0.5kg，酸式磷酸盐0.05kg，水、食盐、活性酵母菌和抗氧化剂各适量为配方，其加工工艺流程是脱水菊芋片→粉碎→混合→压片→成型→油炸。有益效果：本发明产品营养丰富、味香酥脆、清脆爽口，具有独特的菊芋风味。本产品不仅营养丰富，风味独特，还可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的休闲食品。

主权项

 一种油炸菊芋片的加工工艺，其特征在于：采用脱水菊芋片35kg，脱水山药片8kg，乳化剂0.5kg，酸式磷酸盐0.05kg，水、食盐、活性酵母菌和抗氧化剂各适量为配方，其加工工艺流程是脱水菊芋片→粉碎→混合→压片→成型→油炸，具体操作步骤为：（1）粉碎：将脱水菊芋片、脱水山药片用粉碎机粉碎成细粉；（2）混合：乳化剂、磷酸盐和抗氧化剂先用适量温水溶解，然后加入适量的水与山药粉、菊芋粉混合成均匀的面团，在面团中加入少量活性酵母，经过发酵消耗掉面团中的可发酵的还原糖；（3）压片、成型：用辊式压面机将面团压成3‑5mm厚的连续的面片，然后用切割机切成直径为8mm的椭圆薄片；（4）油炸：成型好的薄片在油温为180‑220℃的油中炸5‑7s，炸好后在菊芋片表面均匀撒上适量的椒盐和胡椒粉即成。