[发明专利]一种油炸菊芋片的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种油炸菊芋片的加工工艺。

背景技术

菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。

新鲜的菊芋不易贮藏，用于加工成油炸菊芋片可实现对菊芋的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜菊芋不易贮藏的问题，提供一种油炸菊芋片的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种油炸菊芋片的加工工艺，其特征在于：采用脱水菊芋片35kg，脱水山药片8kg，乳化剂0.5kg，酸式磷酸盐0.05kg，水、食盐、活性酵母菌和抗氧化剂各适量为配方，其加工工艺流程是脱水菊芋片→粉碎→混合→压片→成型→油炸，具体操作步骤为：

（1）粉碎：将脱水菊芋片、脱水山药片用粉碎机粉碎成细粉；

（2）混合：乳化剂、磷酸盐和抗氧化剂先用适量温水溶解，然后加入适量的水与山药粉、菊芋粉混合成均匀的面团，在面团中加入少量活性酵母，经过发酵消耗掉面团中的可发酵的还原糖；

（3）压片、成型：用辊式压面机将面团压成3-5mm厚的连续的面片，然后用切割机切成直径为8mm的椭圆薄片；

（4）油炸：成型好的薄片在油温为180-220℃的油中炸5-7s，炸好后在菊芋片表面均匀撒上适量的椒盐和胡椒粉即成。

有益效果：本发明产品营养丰富、味香酥脆、清脆爽口，具有独特的菊芋风味。本产品不仅营养丰富，风味独特，还可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的休闲食品。

具体实施方式

实施例1：

一种油炸菊芋片的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）粉碎：将脱水菊芋片、脱水茯苓片用粉碎机粉碎成细粉；

（2）混合：乳化剂、磷酸盐和抗氧化剂先用适量温水溶解，然后加入适量的水与茯苓粉、菊芋粉混合成均匀的面团，在面团中加入少量活性酵母，经过发酵消耗掉面团中的可发酵的还原糖；

（3）压片、成型：用辊式压面机将面团压成6mm厚的连续的面片，然后用切割机切成直径为12mm的椭圆薄片；

（4）油炸：成型好的薄片在油温为260℃的花生油中炸2-3s，炸好后在菊芋片表面均匀撒上适量的精盐和辣椒粉即成。

实施例2：

一种油炸菊芋片的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）粉碎：将脱水菊芋片、脱水马铃薯片、玉米粒用粉碎机粉碎成细粉，制得混合粉；

（2）混合：乳化剂、磷酸盐和抗氧化剂先用适量温水溶解，然后加入适量的水与混合粉混合成均匀的面团，在面团中加入少量活性酵母，经过发酵消耗掉面团中的可发酵的还原糖；

（3）压片、成型：用辊式压面机将面团压成12mm厚的连续的面片，然后用切割机切成直径为5-7mm的椭圆薄片；

（4）油炸：成型好的薄片在油温为150℃的油中炸8s，炸好后在菊芋片表面均匀撒上适量的芝麻粉和味精即成。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。