[发明专利]一种超高压协同酶制备的高抗性淀粉含量的产品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种超高压协同酶制备的高抗性淀粉含量的产品及其制备方法，所述产品由以下方法制备：1)将淀粉与蒸馏水混合得到淀粉悬浮液，进行超高压处理；2)冷却，调节pH，加入酶进行脱支；或冷却后，老化处理，然后调节pH，加入酶进行脱支；3)得到的样品经过灭酶、老化、干燥、磨粉，即得。目前，市场上具有功能性或保健性质的淀粉改性产品种类仍然较少，本发明中，改性后的淀粉产品中抗性淀粉含量较高，可考虑添加用于糖尿病人能够食用的低糖食品中，起到辅助治疗或调控血糖的作用。

主权项

1.一种超高压协同酶制备的高抗性淀粉含量的产品，其由以下步骤制备：1)将原淀粉与蒸馏水混合得到浓度为5‑50％淀粉悬浮液，置于400‑1000MPa进行10‑60分钟的处理，得到；2)冷却至室温，将pH调节至4.0‑7.5，用异淀粉酶或普鲁兰酶脱支处理；或经过老化处理后，将pH调节至4.0‑7.5，用异淀粉酶或普鲁兰酶脱支处理；所述老化处理方法为淀粉糊在零下18到10℃下保存12‑48小时；上述脱支中：异淀粉酶的脱支条件为：pH 5.0‑7.5，温度25‑60℃，水解时间5‑48小时，酶活20‑100ASPU/g淀粉；普鲁兰酶的脱支条件为：pH 4.0‑7.5，温度45‑75℃，水解时间5‑48小时，酶活10‑100ASPU/g淀粉；3)得到的样品再经过灭酶、老化、干燥、磨粉和过筛，即得。