[发明专利]一种营养美味凤梨酥的加工方法

摘要

本发明公开了一种营养美味凤梨酥的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用凤梨45kg，马铃薯淀粉10kg，山药淀粉5kg，桂花粉1.2kg，蛋白粉1kg，香甜泡打粉1.5kg，食盐0.6kg，红糖20kg，香草香精及调味料适量为配方，其加工工艺流程为凤梨→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装。有益效果：本发明产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有凤梨应有的风味。本发明产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有凤梨应有的风味。本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。

主权项

 一种营养美味凤梨酥的加工方法，其特征在于：采用凤梨45kg，马铃薯淀粉10kg，山药淀粉5kg，桂花粉1.2kg，蛋白粉1kg，香甜泡打粉1.5kg，食盐0.6kg，红糖20kg，香草香精及调味料适量为配方，其加工工艺流程为凤梨→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装，具体操作步骤为：（1）选料清洗：选用新鲜成熟、无损伤的凤梨作原料，放入清洗机中，洗去泥沙；（2）去皮：洗净果皮表面的污物后，切端，除去果皮；（3）蒸熟：用不锈钢刀将凤梨切成大小均匀的块状，利用蒸汽将凤梨蒸熟；（4）降板、配料：采用搅拌机将熟凤梨制得凤梨泥，然后按照配方加入山药淀粉、马铃薯淀粉、蛋白粉、桂花粉、香甜泡打粉、食盐、红糖及调味料，搅拌均匀后，放置45min时间；（5）漏丝、油炸、调味：将糊状物放入漏孔直径为2‑5mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入180℃的油炸锅中，压出量为漂在油层表面3cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸15‑20s；当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；（6）烘干：将炸好的丝放在烘干房内烘干，在45℃下烘制5‑7小时，产品便可酥脆。