[发明专利]一种营养美味凤梨酥的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种营养美味凤梨酥的加工方法。

背景技术

凤梨果形美观，果肉金黄，汁多味甜、营养极为丰富。凤梨中含有丰富的柠檬酸和蛋白酶，能软化肉类，帮助消化和促进营养吸收。凤梨营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。

据专家研究表示，凤梨中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，凤梨的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。凤梨味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的凤梨，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。

凤梨通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成营养美味凤梨酥可实现对凤梨原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决凤梨生长周期短问题，提供一种营养美味凤梨酥的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种营养美味凤梨酥的加工方法，其特征在于：采用凤梨45kg，马铃薯淀粉10kg，山药淀粉5kg，桂花粉1.2kg，蛋白粉1kg，香甜泡打粉1.5kg，食盐0.6kg，红糖20kg，香草香精及调味料适量为配方，其加工工艺流程为凤梨→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装，具体操作步骤为：

（1）选料清洗：选用新鲜成熟、无损伤的凤梨作原料，放入清洗机中，洗去泥沙；

（2）去皮：洗净果皮表面的污物后，切端，除去果皮；

（3）蒸熟：用不锈钢刀将凤梨切成大小均匀的块状，利用蒸汽将凤梨蒸熟；

（4）降板、配料：采用搅拌机将熟凤梨制得凤梨泥，然后按照配方加入山药淀粉、马铃薯淀粉、蛋白粉、桂花粉、香甜泡打粉、食盐、红糖及调味料，搅拌均匀后，放置45min时间；

（5）漏丝、油炸、调味：将糊状物放入漏孔直径为2-5mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入180℃的油炸锅中，压出量为漂在油层表面3cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸15-20s；当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；

（6）烘干：将炸好的丝放在烘干房内烘干，在45℃下烘制5-7小时，产品便可酥脆。

有益效果：本发明产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有凤梨应有的风味。本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。

具体实施方式

实施例1：

一种营养美味凤梨酥的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料清洗：选用新鲜成熟、无损伤的凤梨作原料，放入清洗机中，洗去泥沙；

（2）去皮：洗净果皮表面的污物后，切端，除去果皮；

（3）蒸熟：用不锈钢刀将凤梨、芋艿切成大小均匀的块状，利用蒸汽将其蒸熟；

（4）降板、配料：采用搅拌机将熟凤梨、芋艿制得泥，然后按照配方加入淀粉、小麦粉、可可粉、香甜泡打粉、食盐、白糖及调味料，搅拌均匀后，放置35min时间；

（5）漏丝、油炸、调味：将糊状物放入漏孔直径为5-6mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入180℃的油炸锅中，压出量为漂在油层表面2cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸1-3min；当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；

（6）烘干：将炸好的丝放在烘干房内烘干，在75℃下烘制1小时，产品便可酥脆。

实施例2：

一种营养美味凤梨酥的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料清洗：选用新鲜成熟、无损伤的凤梨作原料，放入清洗机中，洗去泥沙；

（2）去皮：洗净果皮表面的污物后，切端，除去果皮；

（3）蒸熟：用不锈钢刀将凤梨、山药、马铃薯切成大小均匀的块状，利用蒸汽将其蒸熟；

（4）降板、配料：采用搅拌机将熟凤梨、山药、马铃薯制得泥，然后按照配方加入玉米粉、荞麦粉、奶粉、香甜泡打粉、食盐、蛋白糖及调味料，搅拌均匀后，放置12min时间；