[发明专利]一种三合汤火锅及加工工艺

摘要

本发明提供一种三合汤火锅，所述火锅包括有主料和配料，其中，主料各组份重量份为：牛血500～600g、牛里脊肉100～130g、牛百叶200～230g、牛肚梁200～240g、红薯粉丝250～300g、时令蔬菜若干；再配用若干配料制成火锅；本方案在继承传统的基础上，博采众长，与时俱进，推陈出新，吸纳川菜、鲁菜的精华，并通过增减配料，改进工艺，制作出不同种类的三合汤，以适应不同地域、不同口味人民的爱好。其结合火锅制作“新化三合汤”的方法，工艺独特，乃古法所无，深受食客喜爱。

主权项

一种三合汤火锅，其特征在于：所述火锅包括有主料和配料，其中，主料各组份重量份为：牛血500～600g、牛里脊肉100～130g、牛百叶200～230g、牛肚梁200～240g、红薯粉丝250～300g、时令蔬菜若干；配料各组份重量份为：花椒10～30 g、剁辣椒50～80g、辣油10～15ml、山胡椒油5～20g、糯米醋25～50ml、精盐10～20g、味精2～5g、冰糖5～20 g、豆豉20～50g、生姜50～80g、蒜仔10～15 g、葱10～50g、食用油75～100g、香菜叶10～50g、密制牛骨汤1000～2000 ml、白酒25～50g、黄酒20～40g、生抽20 ～30ml、胡椒粉5～15g；上述原料的选料加工工艺为：1）、牛血切成25毫米宽，50毫米长，5毫米厚左右的长条；2）、提前20分钟左右将牛里脊肉横切成2～3毫米薄片，拌黄酒抓匀；3）、杀牛开膛后，取出牛百叶和牛肚，将牛百叶粪便抖干净，用温水将其翻洗干净，不去黑皮，横切成3～5毫米左右带丝薄片；牛肚选割厚处的肚梁，温水冲洗干净后切成2～4毫米薄片；提前20分钟分别用碟子装好，加白酒抓匀腌制；4）、生姜切成1～1.5mm薄片；蒜仔4瓣切成蒜片，另6瓣捣烂成泥；一半葱白切成碎粒，余下的葱均切成葱花，香菜叶切碎片；5）、取牛骨3根敲断、牛肉3斤切成6块、生姜50g切片、八角5个、桂皮10g、小茴香10g、山奈10g、草果10g、香叶10片，清水15斤，大火烧开撇去浮沫，开小火熬制2.5小时后，加盐25g，再熬制30分钟，即成为密制牛骨汤、备用；6）、红薯粉丝提前3个小时用60℃温水泡发。