[发明专利]一种轰炸大鱿鱼的加工方法

摘要

本发明涉及一种轰炸大鱿鱼的加工方法，包括选料、解冻、分解清洗、调味入味、穿串、挂糊、打外粉、冷冻、储存等步骤，本发明的有益效果是：1)采用本发明的方法加工的大鱿鱼将鱿鱼的原有味道、营养成分和价值得到有效升华，产品含有丰富的蛋白质，钙、磷、钾等，具有和胃下气、化湿祛痰，滋阴养胃，补虚润肤，预防高血压、糖尿病、贫血之功效；2)产品味道鲜美，具有操作简单，节约能源，保质期长，绿色健康，营养价值高的特点。

主权项

一种轰炸大鱿鱼的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1)选料：精选鱿鱼原料；2)解冻：原料提前20～30小时出库，自然解冻至中心温度‑1～5℃；3)分解清洗：将步骤2)中解冻后的鱿鱼分解处理成带头带耳片，将其他杂质去除干净，清洗控水；4)调味入味：按照如下重量份，鱿鱼：10份，辣椒粉：1.5～2.5份，香辛料：0.5～1.5份，食盐：0.5～1.5份，将上述组分混合均匀，置于10℃以下环境中调味入味5～8小时；5)穿串：使用30cm长的竹签沿鱿鱼片的中线穿串，先从耳开始穿四针后再穿入鱿鱼头的两根须中，每串鱿鱼串两根竹签；6)挂糊、打外打粉：将15～20重量份的裹浆粉制成糊状，将步骤4)中所得的鱿鱼串均匀挂糊，之后在最外侧均匀打一层8～10重量份的外打粉；7)冷冻：将步骤5)中所得的鱿鱼串置于‑30℃以下的单冻机中速冻至产品中心温度‑18℃以下；8)储存：检验步骤6)中速冻的程度，将速冻后的鱿鱼串过金属探测器，置于‑18℃以下环境中储存。