[发明专利]一种轰炸大鱿鱼的加工方法

权利要求书

1.一种轰炸大鱿鱼的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)选料：精选鱿鱼原料；

2)解冻：原料提前20～30小时出库，自然解冻至中心温度-1～5℃；

3)分解清洗：将步骤2)中解冻后的鱿鱼分解处理成带头带耳片，将其他杂质去除干净，清洗控水；

4)调味入味：按照如下重量份，鱿鱼：10份，辣椒粉：1.5～2.5份，香辛料：0.5～1.5份，食盐：0.5～1.5份，将上述组分混合均匀，置于10℃以下环境中调味入味5～8小时；

5)穿串：使用30cm长的竹签沿鱿鱼片的中线穿串，先从耳开始穿四针后再穿入鱿鱼头的两根须中，每串鱿鱼串两根竹签；

6)挂糊、打外打粉：将15～20重量份的裹浆粉制成糊状，将步骤4)中所得的鱿鱼串均匀挂糊，之后在最外侧均匀打一层8～10重量份的外打粉；

7)冷冻：将步骤5)中所得的鱿鱼串置于-30℃以下的单冻机中速冻至产品中心温度-18℃以下；

8)储存：检验步骤6)中速冻的程度，将速冻后的鱿鱼串过金属探测器，置于-18℃以下环境中储存。

2.根据权利要求1所述的一种轰炸大鱿鱼的加工方法，其特征在于，步骤6)中所述的外打粉是指醋酸酯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉的混合物。

3.根据权利要求1所述的一种轰炸大鱿鱼的加工方法，其特征在于，步骤4)中所述的香辛料是指八角粉、花椒粉中的一种或二者的混合物。