[发明专利]豆瓣酱生料生产方法

摘要

本发明公开了一种豆瓣酱生料生产方法,以解决传统的豆瓣酱加工采用熟料制曲酿造，耗能较多、蒸料工序中的污染突出的问题。它包括如下步骤：原料处理，豆瓣曲醅培养：把处理好的豆瓣移至制曲房内接种米曲霉菌，培养豆瓣曲醅；稀醪发酵：把培养好的豆瓣曲醅料充分混匀，装入发酵容器中，加入盐水浸没醅料，密闭发酵器保温条件下发酵；半成品酱充分搅匀后装入后熟缸中，密闭后置于日照充足的露天暴晒后熟成品。本发明的豆瓣酱生料生产方法省去了蒸煮环节，延长了高温发酵时间和日晒夜露自然后熟时间，产品营养更加丰富、口感更加鲜美、健康更加凸显、风味更加独特。

主权项

一种豆瓣酱生料生产方法，其特征在于它包括如下步骤；A.原料处理：选择新鲜食用级别的豆类，先除杂、精选、再脱皮，然后用18‑25℃温度的清水浸泡3‑3.5小时，之后沥干多余水分；B.豆瓣曲醅培养：把处理好的豆瓣移至制曲房内接种米曲霉菌，培养豆瓣曲醅；C.稀醪发酵：把培养好的豆瓣曲醅料充分混匀，装入发酵容器中，加入食盐水浸没醅料，密闭发酵器保温条件下发酵；D.半成品酱充分搅匀后装入后熟缸中，密闭后置于日照充足的露天暴晒后熟成品。