[发明专利]一种蚕豆微胶囊粉末香精的制备方法

摘要

本发明公开了一种蚕豆微胶囊粉末香精的制备方法。首先制备蚕豆香基，然后制备β-环糊精过饱和溶液，再将蚕豆香基滴入β-环糊精过饱和溶液中，反应一段时间，最后将上述混合液冷冻干燥，得蚕豆微胶囊粉末香精。蚕豆微胶囊粉末香精用于固体冲饮、烘焙食品、膨化食品中，比相同香基的拌合型蚕豆粉末香精头香更饱满，整体香气更加完整，稳定性好，留香更持久。本发明制备的蚕豆微胶囊粉末香精，稳定性好，耐储存，耐高温，加香效果好，而且制备过程简单，成本低。

主权项

一种蚕豆微胶囊粉末香精的制备方法，其特征在于该方法步骤如下：1)制备蚕豆香基，其香韵组成为果香韵、奶香韵、焦甜香韵及蚕豆特征香韵，果香韵原料：丁酸乙酯0.1~0.5份、甜橙油0.2~0.8份、苯甲醇30~70份；奶香韵原料：丁二酮2~5份、香兰素10~20份、乙基香兰素5~10份；焦甜香韵原料：乙基麦芽酚5~10份；蚕豆特征香韵原料： 蚕豆汁5~15份；2)将β‑环糊精加入适量去离子水中，放置于50~60℃恒温水浴锅中，搅拌至溶解完全，得到β‑环糊精过饱和溶液；3)将β‑环糊精的过饱和溶液置于磁力搅拌器上，并加入转子搅拌，温度控制在40~60℃；然后向其中滴入蚕豆香基，其中蚕豆香基与β‑环糊精的质量比为1：6‑1：7；反应1~2小时；4)将上述混合液置于2~4℃冰箱中放置12~24小时；然后抽滤，再用乙醇淋洗2~3次；最后置于干燥箱中在30~40℃干燥至恒重，即为蚕豆微胶囊粉末香精。