[发明专利]一种芒果酒及其制备方法

摘要

本发明公开一种芒果酒的制备方法，选择一部分成熟、新鲜无病虫害的芒果洗净后置于90℃热水中烫4min，取出后去皮去核，果肉榨成汁；在果汁中加入果胶酶和硫片，放在45℃恒温培养箱中静置2h，添加事先活化的陈酿性的干红葡萄酒专用酵母和甜酒曲混合液，两层纱布封口，在恒温25℃发酵，发酵7～10天，得到发酵原酒；选择另一部分成熟的芒果洗净后置于90℃热水中烫4min，取出后去皮去核，果肉切片，用38度桂林三花酒浸泡果肉90天，过滤除渣，得到果露酒；将发酵原酒和果露酒按照3：1比例调配混合成芒果酒，过滤澄清，80℃灭菌20min，装瓶密封，陈酿，得芒果酒。本发明制备的芒果酒营养丰富，在色、香、味上别具风格，色泽鲜艳，果香浓郁。

主权项

一种芒果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）、挑选成熟、新鲜无病虫害的芒果并清洗，然后将清洗好的芒果分成两份；2）、将步骤1）其中一份芒果置于90℃热水中烫4min，取出后去皮去核，并将果肉榨成汁；3）、在步骤2）的果汁中加入果胶酶和硫片，其比例为：果胶酶：硫片：果汁=1：2：50000，得到相应的混合溶液；4）、将步骤3）中的混合溶液的pH值调节为3～4，并添加适量的冰糖，搅拌至冰糖融化；5）、将步骤4）的溶液放在45℃恒温培养箱中静置2h，并按照5000:1的比例添加事先活化的陈酿性的干红葡萄酒专用酵母和甜酒曲混合液，然后用两层纱布封口，恒温25℃发酵7～10天，主发酵完成；6）、发酵完成后，用虹吸管吸出原酒，过滤除渣，澄清，得到发酵原酒；7）、将步骤1）其中另一份芒果同样置于90℃热水中烫4min，取出后去皮去核，果肉切片；8）、将步骤7）中得到的果肉浸泡于38度桂林三花酒中，果肉和酒的比例为：果肉：酒=1：3，浸泡90天后，过滤除渣，得到果露酒；9）、将步骤6）中的发酵原酒和步骤8）中的果露酒按照相应的比例调配混合得到芒果酒，然后过滤澄清；然后在80℃下进行灭菌20min；装瓶密封；陈酿。