[发明专利]裹糠扇贝柱加工工艺

摘要

本发明属于海产品加工工艺技术领域，涉及一种裹糠扇贝柱加工工艺,包括以下步骤：原料验收、原料挑选、计量、缓化、裹糠、裹糠后复称、检验、入机冷冻、计量、装袋密封、金属探测、装盒覆膜封箱、入库冷藏；加工过程中不添加任何防腐剂和化学成分，产品质量高，裹糠之后产品口感更佳，同时维持了扇贝柱的营养组分，在不破坏原有的营养组分的基础上进一步丰富营养成分；食用方便，消费者购买之后食用极为方便。

主权项

一种裹糠扇贝柱加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(一)原料验收：选购无海水污染海域内的鲜活扇贝进行加工，去壳后扇贝柱完整、有光泽，具有扇贝固有气味或海水气味，无其他异味；(二)原料挑选：将扇贝原料倒在案面上进行检品，把带黑点和带裙边的扇贝柱、碎壳及异物清除干净，同时把破碎的扇贝柱和异色柱挑出单独存放；(三)计量：将挑选好的原料放在电子称上按份计量，把计量好的扇贝柱倒入筐中；(四)缓化：把盛有扇贝柱的筐放在水盒内轻轻晃动，除去表面由于回温产生的霜或冰衣，然后将筐中的水控净；(五)裹糠：(1)打浆：裹糠前首先进行打浆，按照重量比冰水：裹浆粉＝10:7的比例称量原料，添加占冰水重量0.6％～0.8％的食盐，倒入不锈钢桶中用打浆机进行搅拌；(2)把缓化后的扇贝柱倒入饼干粉，用手沾粉，沾粉要均匀，然后再把粘有饼干粉的柱体放在裹浆液中，再把粘有裹浆液的扇贝柱柱体捞出放在盛有面包屑的盒内裹糠；(3)裹糠：用手抓面包屑将柱体盖住，然后轻轻抓一下，使面包屑均匀的粘在扇贝柱柱体上；(六)裹糠后复称：把裹糠后的扇贝柱放在带孔的小筐内，漏去柱体上掉下的面包屑，然后放在电子称上复称，裹糠率为48％‑50％；(七)检验：入单冻机前对扇贝柱裹糠情况进行检验，将裹糠后露肉的、带面疙瘩的及形状差的挑出进行整形；将合格的产品摆放在白板上；(八)入机冷冻：产品进入单冻机冷冻，成品中心温度在‑18℃以下后出机；(九)计量：把合格的裹糠扇贝柱进行计量：每袋中裹糠扇贝柱的重量范围为1365g‑1368g，每袋粒数控制在93‑120枚之间；(十)装袋密封：把计量好的裹糠扇贝柱进行装袋，装袋后利用封口机密封；(十一)金属探测：把封口后的成品逐袋过金属探测，确保每袋都能通过金属探测；(十二)装盒覆膜封箱：将封口合格的产品装在彩色内盒中，然后把彩色内盒套上收缩袋，放在封口机上封口；腹膜后装箱封箱，把封箱后的合格产品放在金属探测的板带上，逐箱过金属探测；(十三)入库冷藏：将包装好的产品放入‑18℃以下的冷库中存放。