[发明专利]裹糠扇贝柱加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于海产品加工工艺技术领域，具体地说，涉及一种扇贝柱的加工方法，特别是一种裹糠扇贝柱加工工艺。

背景技术

扇贝是世界重要的海洋渔业资源之一，也是中国重要的海水养殖品种，其味道鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱。无论是在东方还是西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。

扇贝柱是扇贝营养价值最为丰富、口感最好的部分，富含维他命、蛋白质和胆固醇，具有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的作用。目前，扇贝加工主要是对扇贝柱冷冻和干燥处理，广泛使用的传统加工方法不仅卫生条件差、能耗高、营养活性物质损失大、品质难以控制，并且产品口感度差，产品附加值低，经济效益低。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种口感更佳、营养成分丰富、食用方便的裹糠扇贝柱的加工工艺。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种裹糠扇贝柱加工工艺，包括以下步骤：

(一)原料验收：选购无海水污染海域内的鲜活扇贝进行加工，去壳后扇贝柱完整、有光泽，具有扇贝固有气味或海水气味，无其他异味；

(二)原料挑选：将扇贝原料倒在案面上进行检品，把带黑点和带裙边的扇贝柱、碎壳及异物清除干净，同时把破碎的扇贝柱和异色柱挑出单独存放；

(三)计量：将挑选好的原料放在电子称上按份计量，把计量好的扇贝柱倒入筐中；

(四)缓化：把盛有扇贝柱的筐放在水盒内轻轻晃动，除去表面由于回温产生的霜或冰衣，然后将筐中的水控净；缓化时注意扇贝柱解冻的情况，不宜解冻过大，将表面的霜或冰衣洗掉即可；

(五)裹糠：

(1)打浆：裹糠前首先进行打浆，按照重量比冰水：裹浆粉＝10:7的比例称量原料，添加占冰水重量0.6％～0.8％的食盐，倒入不锈钢桶中用打浆机进行搅拌；

(2)把缓化后的扇贝柱倒入饼干粉，用手沾粉，沾粉要均匀，然后再把粘有饼干粉的柱体放在裹浆液中，再把粘有裹浆液的扇贝柱柱体捞出放在盛有面包屑的盒内裹糠；

(3)裹糠：用手抓面包屑将柱体盖住，然后轻轻抓一下，使面包屑均匀的粘在扇贝柱柱体上；

(六)裹糠后复称：把裹糠后的扇贝柱放在带孔的小筐内，漏去柱体上掉下的面包屑，然后放在电子称上复称，裹糠率为48％-50％；

(七)检验：入单冻机前对扇贝柱裹糠情况进行检验，将裹糠后露肉的、带面疙瘩的及形状差的挑出进行整形；将合格的产品摆放在白板上；

(八)入机冷冻：产品进入单冻机冷冻，成品中心温度在-18℃以下后出机；

(九)计量：把合格的裹糠扇贝柱进行计量：每袋中裹糠扇贝柱的重量范围为1365g-1368g，每袋粒数控制在93-120枚之间；

(十)装袋密封：把计量好的裹糠扇贝柱进行装袋，装袋后利用封口机密封；

(十一)金属探测：把封口后的成品逐袋过金属探测，确保每袋都能通过金属探测；

(十二)装盒覆膜封箱：将封口合格的产品装在彩色内盒中，然后把彩色内盒套上收缩袋，放在封口机上封口；腹膜后装箱封箱，把封箱后的合格产品放在金属探测的板带上，逐箱过金属探测；

(十三)入库冷藏：将包装好的产品放入-18℃以下的冷库中存放。

优选的是：所述饼干粉和面包屑出现小疙瘩时要及时更换；

优选的是：所述面包屑的粒径为0.4～0.8mm；

优选的是：每袋粒数控制在116-120枚之间；

优选的是：所述步骤(三)中每份的重量为227g。

优选的是，所述裹糠率的测量方法为：一袋中裹糠扇贝柱的重量除以一袋中裹糠扇贝柱的粒数，在乘20，得到20枚裹糠扇贝柱的重量；将一袋中裹糠扇贝柱放入水中浸泡5-10秒，然后用长流水冲洗，将表面的裹浆液、饼干粉和面包屑冲洗干净后选20枚扇贝柱称重；20枚裹糠扇贝柱的重量与20枚冲洗后扇贝柱的重量之差值与20枚裹糠扇贝柱重量的比值即为裹糠率。

本发明的有益效果为：加工过程中不添加任何防腐剂和化学成分，产品质量高，裹糠之后产品口感更佳，同时维持了扇贝柱的营养组分，在不破坏原有的营养组分的基础上进一步丰富营养成分；食用方便，消费者购买之后食用极为方便。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步描述：

实施例1

本实施例的裹糠扇贝柱加工工艺，包括以下步骤：