[发明专利]一种工业化手抻方便烩面的加工工艺

摘要

一种工业化手抻方便烩面的加工工艺，属于烩面生产技术领域，本发明将传统工艺与现代化生产有机地结合在一起，成品手抻烩面面饼由原料优质高筋小麦粉、饮用水、醋酸酯木薯淀粉及辅料食用盐、食用碱组成。首先将各种辅料和原料按比例加入真空和面机真空和面，然后依次进行压延、切片、熟化和拉伸，拉伸后进行蒸煮、定型定量、灭菌和干燥。最后按照常规方法进行包装得到手伸烩面成品，然后检验入库。本发明遵循绿色、健康、环保的理念，不含任何添加剂，采用传统抻面、非油炸的工艺，生产出的成品蒸煮后面质自然筋道，面体清润爽滑，不仅美味，兼有营养，老少皆宜。

主权项

一种工业化手抻方便烩面的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）配粉将小麦粉、醋酸酯木薯淀粉和饮用水按质量比（2~2.5）:（0.5~0.6）:1投入和面机内，以小麦粉计，向和面机内加入1‑2.3wt%食用盐， 0.1‑0.15wt%食用碱；（2）真空和面在‑0.1MPa和面15‑20分钟；（3）压延将和好的面团放在压面机开始自动压面，使用自动压面机反复揉搓面团，每块面反复压20‑30遍；（4）切片、熟化 将压好的面块放在定量切片机上，将面块切成重59g~61g面片，并刷上食用油；将切好的面片室温熟化45‑60分钟；（5）手工抻面人工将面片拉至厚度在0.9‑1.0mm，长度155‑165cm的湿烩面条；（6） 蒸煮在75~95℃蒸煮6‑10分钟；（7）灭菌、定型在微波机中进行灭菌和定型，灭菌的同时进行了定型，时间为10‑13分钟；（8） 烘干在90‑110℃烘干60‑70分钟；（9）冷却包装将烘干的烩面冷却至室温，采用双向拉伸尼龙/低密度聚乙烯复合袋进行密封。