[发明专利]一种益生菌发酵乳

摘要

本发明提供了一种益生菌发酵乳，具有调节肠道菌群的功能，可以激发机体免疫系统，提高机体免疫力，本发明中预处理后的胭脂虫红铝和硬脂酰乳酸钠经合理配比后，可提高益生菌发酵乳的免疫效果，但同时也会带来口感粗糙，储藏过程中乳清易析出的问题。我们经过探索发现，结合本发明的特定工艺，可解决预处理后的胭脂虫红铝和硬脂酰乳酸钠带来的口感差、乳清易析出的问题，同时保证预处理后的硬脂酰乳酸钠和胭脂虫红铝改善益生菌发酵乳对机体免疫力促进作用。

主权项

1.一种益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于，具体步骤为：1）、将生鲜牛奶、蔗糖混合均匀后，加热至 50℃，然后加入经预处理后的硬脂酰乳酸钠，混合均匀，静置 25min 后加热至 68℃，再加入经预处理后的胭脂虫红铝，混合均匀；2）、将步骤 1）得到的料液进行均质处理，处理压力为 18Mpa，然后 96℃杀菌 5min，冷却至 42℃，在无菌条件下进行菌种接种发酵剂，于 37 ℃培养至 pH 值为 4.5 时 , 迅速置于冰水中冷却至 4-6 ℃，灌装后冷藏，即得；其中生鲜牛奶和蔗糖的质量比为生鲜牛奶 ：蔗糖 =94 ：5 ；其中生鲜牛奶、预处理后的硬脂酰乳酸钠、预处理后的胭脂虫红铝的质量比为生鲜牛奶 ：预处理后的硬脂酰乳酸钠 ：预处理后的胭脂虫红铝 =1000 ：1.4 ：0.02 ；所述的经预处理后的硬脂酰乳酸钠的处理方法为 ：向硬脂酰乳酸钠中加入 0.5 倍硬脂酰乳酸钠重量的蒸馏水，在 -2℃下冷冻 4h，解冻后真空干燥除去蒸馏水，再用 150 W的红外灯泡垂直照射 8s，即得到预处理后的硬脂酰乳酸钠 ；所述的经预处理后的胭脂虫红铝的处理方法为 ：将胭脂虫红铝置于 122℃的蒸汽中处理 11min，然后冷却至 80℃，静置 25min 后再冷却至室温，即得到预处理后的胭脂虫红铝；所述发酵剂为乳酸菌。