[发明专利]面包制作方法

摘要

本发明提供一种面包制作方法，使用面包机进行制作，面包机由面包桶和烤箱桶组成且面包桶和烤箱桶之间设有蒸汽装置，蒸汽装置在烤箱桶的内侧壁上设置的加热元件的加热作用下产生蒸汽，制作方法包括：1)将面包原材料置于面包桶中，并在搅拌件的搅拌作用下形成面包胚，搅拌时间为20～40min；2)控制面包机内的温度为28℃～35℃，使面包胚发酵50～90min；3)控制面包机内的温度为50℃～80℃，相对湿度为80％～90％，对发酵后的面包胚进行20～30min的醒发；4)控制面包机内的温度为110℃～140℃，对醒发后的面包胚进行高温烘烤50～70min制得面包，本发明提供的面包制作方法，解决了现有面包制作方法制作出的面包表皮较厚且焦脆的技术问题。

主权项

1.一种面包制作方法，其特征在于，使用面包机进行制作，所述面包机包括外壳体和盖合在所述外壳体上的上盖，所述外壳体由内向外依次设有面包桶和烤箱桶，所述面包桶内设置搅拌件，所述面包桶和所述烤箱桶之间设有蒸汽装置，所述蒸汽装置在所述烤箱桶的内侧壁上设置的加热元件的加热作用下产生蒸汽，所述制作方法包括如下步骤：1)将面包原材料置于所述面包桶中，并在所述搅拌件的搅拌作用下形成面包胚，搅拌时间为20～40min；2)通过所述加热元件控制所述面包机内的温度为28℃～35℃，使所述面包胚进行发酵，发酵时间为50～90min；3)通过所述加热元件和所述蒸汽装置控制所述面包机内的温度为60℃～80℃，相对湿度为80％～90％，对发酵后的面包胚进行醒发，醒发时间为20～30min；4)控制所述面包机内的温度为110℃～140℃，对醒发后的面包胚进行高温烘烤制得面包，高温烘烤时间为50～70min，其中，所述步骤2)中，包括：控制所述面包机内的温度为28℃～35℃，使所述面包胚进行第一次发酵，第一次发酵时间为30～40min；对第一次发酵后的面包胚进行连续搅拌，以使所述第一次发酵后的面包胚完成整形与排酸，连续搅拌时间为10‑20min；对整形与排酸后的面包胚进行第二次发酵，第二次发酵时间为10～30min。