[发明专利]面包制作方法

权利要求书

1.一种面包制作方法，其特征在于，使用面包机进行制作，所述面包机包括外壳体和盖合在所述外壳体上的上盖，所述外壳体由内向外依次设有面包桶和烤箱桶，所述面包桶内设置搅拌件，所述面包桶和所述烤箱桶之间设有蒸汽装置，所述蒸汽装置在所述烤箱桶的内侧壁上设置的加热元件的加热作用下产生蒸汽，所述制作方法包括如下步骤：

1)将面包原材料置于所述面包桶中，并在所述搅拌件的搅拌作用下形成面包胚，搅拌时间为20～40min；

2)通过所述加热元件控制所述面包机内的温度为28℃～35℃，使所述面包胚进行发酵，发酵时间为50～90min；

3)通过所述加热元件和所述蒸汽装置控制所述面包机内的温度为60℃～80℃，相对湿度为80％～90％，对发酵后的面包胚进行醒发，醒发时间为20～30min；

4)控制所述面包机内的温度为110℃～140℃，对醒发后的面包胚进行高温烘烤制得面包，高温烘烤时间为50～70min，

其中，所述步骤2)中，包括：

控制所述面包机内的温度为28℃～35℃，使所述面包胚进行第一次发酵，第一次发酵时间为30～40min；

对第一次发酵后的面包胚进行连续搅拌，以使所述第一次发酵后的面包胚完成整形与排酸，连续搅拌时间为10-20min；

对整形与排酸后的面包胚进行第二次发酵，第二次发酵时间为10～30min。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤4)中，包括：

在5～10min内通过所述加热元件将所述面包机内的温度升至110℃～140℃；

在温度为110℃～140℃下对所述醒发后的面包胚进行高温烘烤，烘烤时间为45～60min。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤4)之后，还包括：

控制所述面包机内的温度为60℃～80℃，对高温烘烤制得的面包进行保温，保温时间为40～60min。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤1)中，包括：

将所述面包原材料置于所述面包桶中，所述搅拌件对所述面包原材料进行至少两次间隙性搅拌来形成面包胚。