[发明专利]高果肉含量果汁一步脱苦降酸的方法

摘要

本发明公开了属于果汁制备技术领域的一种高果肉含量果汁一步脱苦降酸的方法，本发明的方法为将鲜果榨汁得原汁，对原汁离心，得到粗分离果汁及果肉，果汁泵入缓冲罐，果肉泵入回收罐，待后续回填；将粗分离果汁进行高速离心，得到精分离后果汁及果肉，果汁泵入缓冲罐，85～90℃杀菌灭酶10～30s，果肉泵入回收罐，待后续回填；将灭酶后的精分离果汁从缓冲罐泵入混合树脂罐，对果汁进行脱苦降酸；在脱苦降酸后的果汁中回填果肉后进行真空浓缩，得到高果肉含量浓缩果汁。该方法具有能够在一个树脂罐中达到脱苦和降酸的目的，在去除柠檬苦素和果酸的前提下最大限度地保留果汁中的黄酮、VC等营养成分，保证果汁品质。

主权项

一种高果肉含量果汁一步脱苦降酸的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将鲜果榨汁得原汁，对原汁离心，得到粗分离果汁及果肉，果汁泵入缓冲罐，果肉泵入回收罐，待后续回填；所述原汁离心采用卧式螺旋离心机或碟片式分离机，转速为2000‑4200rpm；步骤二：将粗分离果汁进行高速离心，得到精分离后果汁及果肉，果汁泵入缓冲罐，85～90℃杀菌灭酶10～30s，果肉泵入回收罐，待后续回填；所述粗分离果汁进行高速离心采用高速离心机，转速为6000～8000rpm；步骤三：将灭酶后的精分离果汁从缓冲罐泵入混合树脂罐，对果汁进行脱苦降酸；所述的混合树脂罐由LX920大孔吸附树脂和LSA603弱碱阴离子交换树脂按质量比1:2～1:7混合均匀组成；步骤四：在脱苦降酸后的果汁中回填果肉后进行真空浓缩，得到高果肉含量浓缩果汁。