[发明专利]一种可直接食用的铁皮石斛寸段干品加工制作工艺

摘要

本发明公开了一种可直接食用的铁皮石斛寸段干品加工制作工艺，步骤如下：1、选取铁皮石斛鲜条作为原料；2、清洗；3、杀青：将清洗脱水后的铁皮石斛鲜条，摊平在竹筛上，整体置入灭菌釜内，打开蒸汽阀；4、初干：将杀青后竹筛和铁皮石斛，置阴凉干燥通风处，自然冷却并逐渐风干，脱除铁皮石斛的外表和表层的水份；5、分切；6、采用炭火烘制：将无烟白炭打碎成均匀颗粒，置炭桶中压实后从表层引火至整桶炭烧透后，以炭灰覆于表面；将分切好的寸段，置于竹烘篓中开始烘烤；(7)、精焙；(8)、去皮。本发明的有益效果为：采用新的工艺，将铁皮石斛加工成寸段干品，能够彻底消除枫斗存在的缺陷，不仅营养保持完好，而且食用简便，口感颇佳。

主权项

一种可直接食用的铁皮石斛寸段干品加工制作工艺，其特征在于：该工艺具体步骤如下：(1)、选料：选取铁皮石斛鲜条作为原料；(2)、清洗：将铁皮石斛鲜条置入饮用级清水浸泡30分钟后取出，放入旋转脱水机中去除表层水，换水重复上述步骤2次以上，此步骤在2个小时内完成，直至鲜条表面洁净，表皮衣膜浮起，为最后去皮做好准备；(3)、杀青：将清洗脱水后的铁皮石斛鲜条，摊平在竹筛上，并摊薄至5cm厚度以下，整体置入灭菌釜内，打开蒸汽阀，通入120℃蒸汽，蒸30秒放汽出灭菌釜；(4)、初干：将杀青后竹筛和铁皮石斛，置阴凉干燥通风处，自然冷却并逐渐风干，脱除铁皮石斛的外表和表层的水份，至石斛脱水20％，石斛外表出现干皱现象，该工序在2小时内完成；(5)、分切：将初干的铁皮石斛去头尾后按3.3cm长度分切成段，将分切成的寸段，在1/3处并以此为界作为连结点，两端错位直线十字双刀四等份、三刀六等份或四刀八等份剖开；(6)、采用炭火烘制：将无烟白炭打碎成均匀颗粒，置炭桶中压实后从表层引火至整桶炭烧透后，以炭灰覆于表面，并通过调整炭灰的厚薄和温度计检测来控制温度；将分切好的寸段，置于竹烘篓中开始烘烤，初烘炭火温度为130℃，每五分钟翻动一次，使烘烤均匀，初烘至寸段整体失水80％，将温度调整为70℃～90℃低温慢烘，直至全部干脆；(7)、精焙：在完成去青及低温烘制过程保留铁皮石斛自然清香的基础上，将果木炭打入新炭桶中，控温在60～80度低温精焙4～8小时，赋予铁皮石斛寸段干品特有的果香气味；(8)、去皮：将烘焙好的铁皮石斛寸段采用微力抛光机去皮后密封存放，待分包装。