[发明专利]一种全小麦酱油酿造工艺在审
| 申请号： | 201510185755.8 | 申请日： | 2015-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN104799247A | 公开（公告）日： | 2015-07-29 |
| 发明（设计）人： | 伍学明;樊君;罗红刚;王惠芳;钟小廷;周红梅 | 申请（专利权）人： | 千禾味业食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 620010 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供一种全小麦酿造酱油工艺，包括如下步骤：(1)、小麦炒制：用炒麦机炒制小麦；(2)、破碎：炒好的小麦冷却后，经破碎机破碎；(3)、润水：破碎后的小麦润水；(4)、制曲：润水后的小麦接入米曲霉或曲霉制曲；(5)、发酵：成曲加入酵母抽提物和盐水发酵；(6)、压榨：发酵物压榨后获取酱油。本发明在传统酱油发酵工艺上进行创新，采用全小麦酿造酱油，减少了生产工序，节能降耗，且淀粉质原料，有利于醇类和酯类物质的生成，酱香酯香浓郁，醇厚，余香回味悠长，极大的提高了酱油的风味和口感，满足了不同消费者的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 小麦 酱油 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种全小麦酱油酿造工艺，其特征在于：包括如下步骤：(1)、小麦炒制：用炒麦机炒制小麦；(2)、破碎：炒好的小麦冷却后，经破碎机破碎；(3)、润水：破碎后的小麦润水；(4)、制曲：润水后的小麦接入米曲霉或曲霉制曲；(5)、发酵：成曲加入酵母抽提物和盐水发酵；(6)、压榨：发酵物压榨后获取酱油。
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