[发明专利]一种含益生菌的低盐不生花泡菜的制备方法在审
| 申请号： | 201510182021.4 | 申请日： | 2015-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN104824591A | 公开（公告）日： | 2015-08-12 |
| 发明（设计）人： | 孙月娥;王卫东;高兆建;张鹏举;嵇明 | 申请（专利权）人： | 徐州工程学院 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 常州市科谊专利代理事务所 32225 | 代理人： | 袁兴隆 |
| 地址： | 221000 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含益生菌的低盐不生花泡菜的制备方法，包括以下步骤：A将待发酵蔬菜清洗沥干、切成小块；B待发酵蔬菜入坛、压实；C加入香辛料及泡菜液，使其没过待发酵蔬菜；泡菜液的配制：1％-5％食盐、0.05％-0.15％泡菜专用菌粉剂、1％-8％糖、1％-8％白酒、0.1％-0.3％食品级氯化钙、余量为水；D密封发酵坛，水封坛盖，在6℃-40℃厌氧发酵24h-240h。本发明利用人工混种发酵技术制备泡菜，发酵风味浓郁，生产工艺简单，大大缩短发酵周期，产品中食盐和亚硝酸盐含量明显降低，活益生菌数量较高，不产生白色菌斑，提高了泡菜生产的安全性，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含益生菌 低盐 不生花 泡菜 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含益生菌的低盐不生花泡菜的制备方法，其特征在于：包括以下加工步骤：A、挑选新鲜、质嫩、无病虫害的新鲜蔬菜洗净、沥干、切分，切成4cm长的小段；B、将切分好的蔬菜装入发酵坛中，压实；C、向发酵坛中加入香辛料及蔬菜重量2‑3倍的泡菜液，使其没过待发酵的蔬菜；D、装坛完成后，密封发酵坛，用食盐水或者水封坛盖，保证发酵坛内是厌氧环境；E、将发酵坛置于自动控温的恒温发酵室内，在6℃‑40℃下厌氧发酵24h‑240h。
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